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導(dǎo)讀：土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。土雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，口感好，受到很多人的歡迎。冷凍土雞的儲藏條件為-18℃～-35℃，是土雞屠宰后，快速降溫使其凍結(jié)，置于-18℃～-35℃條件下儲存。采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的土雞肉，可以最大限度保持雞肉的營養(yǎng)和口感，解凍后的雞肉可以接近凍結(jié)前水平。
通過超低溫速凍的土雞肉保質(zhì)期一般在1年時間左右，超低溫速凍的土雞肉具有保質(zhì)期長、容易保存的優(yōu)勢，目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類。超低溫速凍技術(shù)的優(yōu)勢在于其速度極快，能夠快速通過冰晶生成帶(0到-5度區(qū)間)，防止食材細(xì)胞不被冰晶刺破，保證食材細(xì)胞的完整，以達到減速少水分及營養(yǎng)流失，保存食品的色澤和口感。
超低溫速凍技術(shù)分為空氣冷凍和液體冷凍兩種方式，其中液體速凍技術(shù)(又稱：液態(tài)鮮凍技術(shù))相比空氣速凍技術(shù)效率更高，效果更好，成本也更加低廉，由于液體的傳冷速度約為空氣的32倍，因此液體速凍效率要遠高于空氣冷凍，凍結(jié)速度更快。另一方面液體速凍一般采用速凍液作為傳冷媒介，速凍液是可以重復(fù)使用的，從而空氣冷凍如液氮使用的氮氣則是無法回收的，這種特性是液體速凍技術(shù)的單位速凍成本要更加低廉。
注：上圖為液態(tài)鮮凍技術(shù)(即液體速凍技術(shù))與傳統(tǒng)速凍技術(shù)的對比
德捷力液氮速凍機設(shè)備，速凍土雞肉操作步驟如下：
1. 將處理干凈的土雞肉進行真空包裝
2. 將真空包裝好的土雞肉放入鮮得樂液體速凍機(鮮凍機)中，整個真空包裝土雞肉完全浸入速凍液體中，與速凍液充分接觸。
3. 鮮得樂液體速凍機(鮮凍機)將真空包裝的土雞肉的中心溫度快速下降到-18℃完成凍結(jié)過程。
4. 被凍好的真空包裝的土雞肉取出打包放入-18攝氏度的冷柜中進行保存，直接以真空包裝的形式在柜臺進行銷售。
德捷力速凍隧道是一種理想的土雞肉速凍保鮮設(shè)備，其不僅能夠滿足客戶對于土雞肉速凍后品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，同時幫助客戶控制速凍成本，使產(chǎn)品具有更高的利潤空間，更長的保質(zhì)期也讓客戶能夠制定更加靈活的銷售計劃。
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