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海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院王錫昌教授介紹，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。而且口感又好,另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合,所以，近年來小龍蝦在很多城市大受歡迎。有的地方甚至掀起了夏季餐飲的“紅色風(fēng)暴”。
目前大部分小龍蝦加工企業(yè)為了保證小龍蝦的新鮮度和營養(yǎng)成份大部分都采用小龍蝦液氮速凍機(jī)，凍結(jié)速度快，時(shí)間短，不會破壞小龍蝦的肌肉組織，加之現(xiàn)代冷藏貯運(yùn)技術(shù)的成熟，小龍蝦在運(yùn)輸過程中可以減少汁液流失、保證小龍蝦的品質(zhì)。
此外，為了使小龍蝦肉質(zhì)更加Q彈，一些產(chǎn)品會用到油炸工序，油脂的大量使用使得小龍蝦產(chǎn)品在加工和保藏過程都更容易發(fā)生油脂氧化，產(chǎn)生變色、哈喇味等。不僅產(chǎn)品品質(zhì)劣化，而且生成對人體有害的氧化產(chǎn)物。因此，德捷力液氮速凍機(jī)的使用，有效地控制了產(chǎn)品在速凍保藏過程中的品質(zhì)劣變，保證了小龍蝦的營養(yǎng)鎖鮮，解決了小龍蝦加工企業(yè)面臨的一個(gè)棘手問題。
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