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近五年，中國預制菜新品發(fā)布量的年均復合增長率約+7%，而中國更是于2018年超越日本，成為亞洲預制菜新品發(fā)布量最多的國家。誠然如此，隨生活節(jié)奏加快，Z世代速食消費發(fā)展，懶人經(jīng)濟、獨身經(jīng)濟等興起，伴隨著疫情的不穩(wěn)定，居家成為了生活的常態(tài)。預制菜不僅讓餐飲企業(yè)兼具成本與效益，讓打工人省時省力，也讓年輕人收獲了滿滿的生活儀式感。以上，均為預制菜市場奠定了基礎(chǔ)。
然而，統(tǒng)計結(jié)果也顯示，盡管中國預制菜新品發(fā)布量大幅增多，但其產(chǎn)品定位仍聚焦于便捷性。預制菜在其他方面的產(chǎn)品定位如健康益處、清潔標簽、鎖水保鮮等在預制品中鮮少，占比僅為1%至2%。由此可見，在預制菜市場，率先取得創(chuàng)新是沖出賽道的制勝之路！
那么，關(guān)于預制菜還有哪些值得關(guān)注的創(chuàng)新方向？
1、消費者需求
從消費者需求出發(fā)，來制定專屬于此的創(chuàng)新預制菜。主要針對特定需求人群：如減肥餐、月子餐、疾病餐、健身餐等，此類消費者將更加注重飲食，對飲食方案依賴性、執(zhí)行力強，是高溢價預制菜市場值得深究的產(chǎn)品研發(fā)方向。
2、目標應用場景需求
根據(jù)目標應用場景的需求不同，來打造創(chuàng)新關(guān)注點。如禮品型預制菜，吃的不是菜肴本身，而是一種情緒、禮貌和心理價值。
從菜品類型、口味方面而言
3、水產(chǎn)預制菜
水產(chǎn)品脂肪含量較低，富含不飽和脂肪酸，有利于心腦血管健康。在未來，隨著我國消費水平的提高與消費觀念的轉(zhuǎn)變，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素的水產(chǎn)品預制菜將加速滲透。
目前，水產(chǎn)預制菜很多企業(yè)還存在如下問題：難復原傳統(tǒng)小鍋烹飪風味，工業(yè)化加工“鮮味”不足；高溫殺菌冷凍儲存，質(zhì)構(gòu)損失口感變差；營養(yǎng)不均衡，水溶性維生素缺失等。但很多企業(yè)已經(jīng)在使用德捷力液氮速凍機進行技術(shù)更新，利用德捷力生產(chǎn)的液氮速凍機對水產(chǎn)品制菜進行鎖水保鮮，以-196℃的低溫液氮作為制冷源，快速對預制菜進行降溫、速凍處理，保障其品質(zhì)新鮮，口感上乘。再將速凍后的預制菜放置-18度的冷庫保存。竟解決了“鮮味”不足的問題。也起到了低溫殺菌等功效。
3、從視覺創(chuàng)新方面而言
視覺與造型是預制菜給人留下的第一印象。Z世代年輕人而言，不僅要“新鮮”，而且還要“好看”“好吃”，才能稱得上是全新的感官體驗。如何讓消費者在家也能獲得外出就餐的儀式感和社交互動是值得關(guān)注的小眾創(chuàng)新點。
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