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當(dāng)我們路過大商場的面包店時經(jīng)常能聞到麥香四溢新出爐的面包香味，但在出爐的那一刻起淀粉就開始發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的老化，隨著時間的推移而逐漸失去風(fēng)味。在當(dāng)下市場，現(xiàn)烤烘焙成為了中國消費(fèi)者的主流選擇。
焙烤面包：味美、方便而越來越受到廣大顧客的喜愛，但由于面包容易老化而只宜鮮食不易長時間保存的原因，使其發(fā)展受到了限制。在國內(nèi)外焙烤食品行業(yè)都致力于把最新鮮的面包推向消費(fèi)者時，面包的新鮮度也很大程度上決定了產(chǎn)品競爭力的大小。
近些年在食品行業(yè)上 ，隨著速凍技術(shù)的迅猛發(fā)展，作為新一代先進(jìn)技術(shù)代表的液氮速凍設(shè)備出現(xiàn)在冷凍烘焙食品生產(chǎn)線上。由德捷力研發(fā)生產(chǎn)的超低液氮速凍機(jī)能快速凍結(jié)食品，每分鐘可降溫7-15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍。使產(chǎn)品細(xì)胞內(nèi)幾乎沒有產(chǎn)生冰晶，可降低細(xì)胞破壁和營養(yǎng)液外泄，品質(zhì)好且營養(yǎng)成分損失和破壞少、干耗小。尤其是在烘培行業(yè)中生產(chǎn)要求"零庫存"，烘培行業(yè)需要經(jīng)常更換加工產(chǎn)品的種類，因此節(jié)約企業(yè)工作時間就尤為重要。德捷力液氮隧道速凍機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)緊湊型，相比同樣長度的低溫隧道冷凍機(jī)，能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時液氮隧道速凍機(jī)創(chuàng)新的設(shè)計(jì)，使得清洗變的容易，從而減少生產(chǎn)時的待機(jī)時間和人工成本。
除吐司、法棍、牛角、貝果、披薩等常規(guī)速凍保存的產(chǎn)品外，后期將會有更多烘培種類需要速凍。速凍面包既解決了烘焙店商圈狹窄問題，也順應(yīng)了消費(fèi)者對健康、新鮮的需求，同時將成本進(jìn)行了最大限度的壓縮。由此可見，液氮速凍面包實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品、需求、渠道的三方共贏。
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