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導(dǎo)讀：速凍食品是當(dāng)今世界上發(fā)展快的食品工業(yè)之一，目前世界速凍食品增速在8%~10%之間，美國是速凍食品產(chǎn)量高，人均速凍食品消費(fèi)量高的國家。國外速凍食品工業(yè)的發(fā)展得力于快速發(fā)展的速凍設(shè)備及其完備的配套設(shè)施。
01速凍設(shè)備定義與分類
速凍設(shè)備是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量農(nóng)產(chǎn)品及畜禽、水產(chǎn)產(chǎn)品等的高效率的凍結(jié)設(shè)備，速凍設(shè)備一般由圍護(hù)體、冷風(fēng)機(jī)、傳動部件、電控系統(tǒng)等主要部件所組成。其優(yōu)點(diǎn)是：凍結(jié)時(shí)間短，效率高;凍結(jié)品質(zhì)優(yōu);自動化程度高;衛(wèi)生環(huán)境好。
速凍機(jī)設(shè)備裝置有多種類型，根據(jù)凍結(jié)方式不同可分為四種：空氣循環(huán)式、接觸式、噴淋式和浸漬式。按其結(jié)構(gòu)形式又可分為隧道式、螺旋式、流態(tài)化、平板式等多種類型。
速凍設(shè)備的分類
| 凍結(jié)方式 | 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)形式 | 應(yīng)用范圍 |
空氣循環(huán)式 | 隧道式速凍機(jī) | 適用各類產(chǎn)品凍結(jié) |
螺旋式速凍機(jī)（單螺旋、雙螺旋） | 適用多種產(chǎn)品凍結(jié)，水產(chǎn)品、面點(diǎn)類、烘焙類、禽肉類、冰淇淋等產(chǎn)品、各類調(diào)理食品、單體、小包裝食品等 | |
| 流態(tài)化速凍機(jī) | 適用顆粒、條狀等軟水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品 | |
| 接觸式 | 平板速凍機(jī) | 適用塊狀、片狀食品如魚糜、水產(chǎn)品等 |
| 擱架速凍機(jī) | 適用各種水產(chǎn)品、肉制品、果蔬類、米面制品等產(chǎn)品 | |
| 噴淋式 | 液氮或液體二氧化碳深冷速凍機(jī) | 適用珍貴水產(chǎn)品、珍稀菌種、扁平狀肉禽等深冷凍結(jié)的產(chǎn)品 |
| 浸漬式 | 深浸式速凍機(jī) | 適用大型魚類、屠體、外包裝食品 |
02中國速凍設(shè)備行業(yè)發(fā)展
1973年北京、青島、上海三個(gè)速凍食品廠同時(shí)從日本引進(jìn)螺旋式速凍機(jī)，開啟了我國速凍食品發(fā)展的新篇章。20世紀(jì)80年代末期，國外先進(jìn)加工、冷凍設(shè)備大量引入中國，國內(nèi)設(shè)備制造廠開始紛紛效仿、合資、引進(jìn)技術(shù)等方式，逐漸縮小與國外先進(jìn)技術(shù)的差距。如今，在自動化冷庫、流態(tài)化速凍裝置、真空冷凍干燥設(shè)備以及各種超市食品冷柜等方面，中國的水平已經(jīng)與國際同步，國產(chǎn)速凍設(shè)備產(chǎn)品水平的提升很大程度上推動了國內(nèi)的速凍食品行業(yè)的發(fā)展速度。
我國速凍設(shè)備的主要應(yīng)用領(lǐng)域在冷凍水產(chǎn)品、肉禽類和果蔬食品領(lǐng)域，市場占比超過70%，并在國際市場占有一席之地，特別是速凍果蔬產(chǎn)品，主要以出口為主。中國速凍水產(chǎn)品產(chǎn)量和在水產(chǎn)品總產(chǎn)量中的占有比例在近幾年均呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。
2010年，我國速凍設(shè)備市場規(guī)模尚不足10億元，隨著近幾年我國速凍食品的迅速發(fā)展，根據(jù)目前市場調(diào)研分析，2017年速凍設(shè)備市場規(guī)模已經(jīng)近20億元，幾乎翻倍。
03中國速凍設(shè)備行業(yè)競爭格局
目前，國內(nèi)生產(chǎn)速凍設(shè)備的廠家眾多，設(shè)備性能、價(jià)格也不盡相同，已形成規(guī)模廠家有數(shù)十家，占據(jù)了國內(nèi)速凍設(shè)備市場總規(guī)模的70%以上，行業(yè)相對集中。國內(nèi)市場的速凍設(shè)備產(chǎn)品主要分為三類：
一類是國外進(jìn)口產(chǎn)品：如瑞典FRIGOSCANDIA，加拿大AERO FREEZER，冰島MAREL等品牌，主要專注于高端產(chǎn)品;
二類是國內(nèi)在質(zhì)量和技術(shù)方面都處于行業(yè)地位的產(chǎn)品：如煙臺冰輪、大連冰山、南通四方、深圳德捷力等企業(yè)生產(chǎn)的中高端產(chǎn)品。
三類是國內(nèi)其他中小型企業(yè)生產(chǎn)的速凍設(shè)備產(chǎn)品，多屬于低端產(chǎn)品，市場規(guī)模較小，競爭力較弱。
隨著國家對食品安全監(jiān)督越來越嚴(yán)格和我國食品加工企業(yè)集約化發(fā)展，食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，對速凍設(shè)備市場的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)格，低端產(chǎn)品的市場空間將會逐步被壓縮。
04中國速凍設(shè)備行業(yè)前景
隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，速凍食品以其能保存鮮品的色香味形和營養(yǎng)物質(zhì)，易于儲藏而日益受到消費(fèi)者的關(guān)注，人們對于經(jīng)濟(jì)、便捷、安全的速凍食品需求量越來越大。我國速凍食品市場需求正處于快速發(fā)展階段，但與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大的差距。
從“十二五”到進(jìn)入“十三五”以后，我國政府發(fā)布多個(gè)行業(yè)規(guī)劃促進(jìn)國家冷鏈行業(yè)的發(fā)展，包括建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)體系，提升農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率、運(yùn)輸率，大力建設(shè)基礎(chǔ)冷鏈設(shè)施設(shè)備等，都為中國速凍設(shè)備行業(yè)發(fā)展提供了有利條件。
目前國產(chǎn)速凍設(shè)備在國外市場已占有了一定的市場占有率和知名度，隨著國產(chǎn)速凍設(shè)備的質(zhì)量越來越接近國際水平，海外市場將是國產(chǎn)速凍設(shè)備的又一增長空間。
市場需求決定了行業(yè)發(fā)展的動向，全球速凍食品行業(yè)樂觀的發(fā)展前景為速凍設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇。
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