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導(dǎo)讀：菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝時由尼泊爾人帶入中國。唐代貞觀二十一年，尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長安，獻(xiàn)給唐皇，從此菠菜在中國落戶了?，F(xiàn)各地均有栽培，是一種常年供應(yīng)市場的綠葉蔬菜。菠菜中含有大量的維生素K，A、C、B2、B6、B1、E、錳、鋅、鐵等，能促進(jìn)頭發(fā)生長，還可以預(yù)防癌癥。
菠菜屬耐寒、耐熱性蔬菜，一年四季都可以收獲。但通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，最適合熟食。菠菜產(chǎn)量高，適宜春季、夏季或晚秋栽培，中國北方也有冬季播種、來春收獲的，俗稱埋頭菠菜。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜總的來說，它是一種多功能的食物，可以生吃也可以煮熟。
生產(chǎn)速凍菠菜工藝操作過程為：原料選擇—原料處理一洗凈一熱燙冷卻及瀝水一精選一排盤一凍結(jié)一掛冰衣一包裝一貯藏。
菠菜經(jīng)過篩選、洗滌和充分漂燙以確保產(chǎn)品在正常的銷售環(huán)節(jié)中其色澤和風(fēng)味的穩(wěn)定性。菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水率不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應(yīng)長些，葉子要短些。
具體操作方法為：將洗凈的菠菜根部向下豎放在筐內(nèi)，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30s，然后再全部浸入熱水中漂燙1min。為了保持菠菜的濃綠色，漂燙后應(yīng)快速冷卻至10℃以下。冷卻后的菠菜要逐株瀝水，每500g一捆裝入塑料袋內(nèi)，置于封口機上封口，然后在-30℃的低溫下凍結(jié)20min.速凍后的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應(yīng)輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。
速凍菠菜是指在適當(dāng)?shù)脑O(shè)備里進(jìn)行冷凍加工的產(chǎn)品，該冷凍工作應(yīng)在最大的結(jié)晶化的溫度范圍，快速通過而完成。液氮速凍機能將菠菜中心的溫度達(dá)到穩(wěn)定的-18℃時，才算完成。菠菜由于在液氮速凍機內(nèi)短時間凍結(jié)，細(xì)胞間隙和細(xì)胞內(nèi)含有的水分同時迅速結(jié)冰，凍結(jié)所產(chǎn)生的膨脹壓對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷小，解凍后汁液的流失也少，所以能夠較好地保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，并具有方便、衛(wèi)生和供應(yīng)期不受季節(jié)限制的優(yōu)點。
速凍菠菜在食用前一般需要解凍或部分解凍，使冰晶融解，蔬菜恢復(fù)新鮮狀態(tài)后再烹調(diào)。解凍的過程要快，可放在電冰箱的冷藏柜內(nèi)(0-5℃)或冷水中或室溫下解凍，一經(jīng)解凍應(yīng)立即烹調(diào)，不要解凍后長時間擱置，更不要在解凍后再行凍結(jié)貯藏。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
德捷力系列產(chǎn)品有箱式、柜式、隧道式、螺旋式、流態(tài)化等多種機型規(guī)格，同時可按用戶要求設(shè)計和制造個性化定制產(chǎn)品。公司系列產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外眾多水產(chǎn)行業(yè)、肉禽行業(yè)、預(yù)制菜行業(yè)、果飲行業(yè)、奶制品行業(yè)、米面行業(yè)、點心烘焙行業(yè)、水果蔬菜行業(yè)、生物醫(yī)療等行業(yè)。
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