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導讀：近來出現(xiàn)電力資源缺乏，國家出臺了限定令，全國多地開始拉閘限電，致使很多工廠企業(yè)停工停產。鑒于很多地區(qū)和行業(yè)已經開始拉閘限電了，沒有拉閘限電的地區(qū)和行業(yè)更應該節(jié)約用電。今天深圳德捷力就速凍行業(yè)節(jié)約用電發(fā)表一些見解。
現(xiàn)在食材速凍主要有兩種方法，一種是傳統(tǒng)的用氟氯昂壓縮機制冷的速凍，另一種是用-196℃液氮制冷的新型液氮速凍。兩種速凍的區(qū)別如下：
| 傳統(tǒng)速凍機 | 德捷力液氮速凍機 | |
| 工作溫度 | 0 - -35°C | 0 - -195.5°C |
| 精控溫度 | 3 - 5°C | 1 - 2°C |
| 冷凍時間 | 2-5小時 | 1-30分鐘 |
| 保溫材質 | 150mm聚氨酯發(fā)泡雙面不銹鋼保溫板組合 | 雙面食品級304不銹鋼150mm低溫專用特殊保溫材料 |
| 控制系統(tǒng) | 工業(yè)級PLC自動控制 | 觸屏+PLC智能控制系統(tǒng)（多種語言/手動+自動）采用歐洲制冷循環(huán)噴淋系統(tǒng)及專利制冷系統(tǒng)。 |
| 制冷劑 | 液氨、氟利昂 | 液氮 |
| 制冷系統(tǒng) | 壓縮機、冷凝器、儲液器、電磁閥、膨脹閥、蒸發(fā)器、氣液分離器等 | 電磁閥、蒸發(fā)噴頭組成 |
| 生產效率 | 工作溫度有限，凍結速凍緩慢，時間長，生產效率低 | 秒速鮮凍，單位時間產能大，冷凍速凍和效率是傳統(tǒng)設備的3倍以上 |
| 工藝技術 | 凍結時間長，食品內部形成德冰晶大而且不均勻，細胞膜、細胞壁被冰晶刺破，造成汁液流失，食品口感差，營養(yǎng)流失。 | 超低溫制冷，秒速凍結，瞬間通過食品最大冰晶生長帶，失誤內部形成的冰晶細小均勻，不會破壞凍結食材組織，解凍后營養(yǎng)液不流失，保持食材原有色香和營養(yǎng)。 |
| 干耗率 | 由于凍結技術跟原理上面的區(qū)別，傳統(tǒng)冷凍設備在冷凍過程中會造成食品大量德水分流失，流失率在30-7% | 液氮速凍技術和傳統(tǒng)的冷凍原理全部不同，秒速凍結，液氮形成氣氛保護，速凍過程中產品的干耗率幾乎為零。 |
| 食品品質 | 制冷劑不衛(wèi)生、不環(huán)保且有較強的腐蝕性，食品安全純在隱患。 | 液氮制冷安全環(huán)保 |
| 設備能耗 | 1噸食材的耗電量約為300-600Kw | 1噸食材消耗液氮為1-1.2噸左右 |
| 清洗維護 | 設備體積龐大，結構復雜，清洗維護麻煩，需停機操作，后期維護費用不變且費用比較高 | 設備機體簡單，且可以靈活調動，可以直接用水清洗，維護操作便捷，成本極低。 |
| 人工費用 | 機器龐大且結構多而復雜，操控工程程序多而頻繁，需要更多的人員來操作、看管，人工成本高 | 操作簡單，一鍵式操控，極大的節(jié)省了人工成本和操作人員的培訓周期。 |
| 占地面積 | 占地面積大，通常比液氮速凍機的體積大一倍以上 | 設備占地面積小，器底帶有滑輪，可以隨意移動設備。 |
從上圖的對比可以看出傳統(tǒng)速凍機消耗的電能，而液氮速凍機消耗的液氮。結合當下的國家限電令，為了節(jié)約用電，速凍食材請選用液氮速凍機。
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