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導(dǎo)讀：外焦里嫩的烤鰻魚是國外餐桌上十分受歡迎的一道美食，我國作為重要的鰻魚養(yǎng)殖國，長期以來也發(fā)揮資源優(yōu)勢打造烤鰻產(chǎn)品并推向海外市場。伴隨著烤鰻魚生產(chǎn)線的日益完善和速凍工藝等賦能，也為烤鰻“漂洋過?！睅砀邔哟蔚钠焚|(zhì)把關(guān)。
提起烤鰻魚，相必很多人會不約而同地想到日料中的白烤鰻、鰻魚飯等一系列美食，但實(shí)際上這類美食在東南亞、歐洲以及我國沿海地區(qū)等都會食用，只是日本因吃掉的鰻魚總量占到全球的七成左右而更受關(guān)注。若是細(xì)究這類美食在市場中受到歡迎的原因，一則是受到長期以來形成的飲食習(xí)慣影響;二則是有著“水中軟黃金”之稱的鰻魚營養(yǎng)價(jià)值較高，以其為主食材制作的烤鰻魚不僅讓人大飽口福，也能為人體提供高蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。三則烤鰻魚制作過程簡單，出餐快、口感好。
不過，雖然烤鰻魚消費(fèi)看起來多以海外市場為主，但我國作為重要的鰻魚養(yǎng)殖國，在鰻魚市場經(jīng)濟(jì)效益可觀的前提下，也在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中逐步搭建起集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈格局，出產(chǎn)的烤鰻產(chǎn)品銷至日本、新加坡、俄羅斯、歐洲等多地。據(jù)悉，最近來自贛州的一批重達(dá)18噸的冷凍烤鰻就在經(jīng)過海關(guān)檢驗(yàn)檢疫后發(fā)往海外市場。同時(shí)，伴隨著國內(nèi)消費(fèi)者對烤鰻產(chǎn)品的接受度提升，近年來烤鰻銷售也從以國外市場為主逐步轉(zhuǎn)向雙線并重。
而眼下縱觀整個(gè)鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈，不得不提的當(dāng)屬隨著我國鰻魚加工走向規(guī)?；?，愈發(fā)完善的食品加工生產(chǎn)線的構(gòu)建，也為精細(xì)化生產(chǎn)帶來助力。據(jù)悉，如今烤鰻魚生產(chǎn)線涵蓋分級、宰殺清洗、調(diào)理、蒸煮、蒲燒、上料、烤制、預(yù)冷、速凍等多道工序，基本已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)鰻魚預(yù)處理、烹調(diào)、包裝等一體化、精細(xì)化的加工，也為產(chǎn)業(yè)注入提質(zhì)增效的發(fā)展力量。
除此之外，烤鰻魚本身主要是以可加熱即食的半成品存在，無論其是供應(yīng)于國內(nèi)餐飲業(yè)，還是漂洋過海至海外市場，保鮮、保質(zhì)、延長保質(zhì)期都顯得尤為重要。得益于液氮速凍機(jī)、真空包裝機(jī)等食品加工設(shè)備應(yīng)用，完成熟制加工后的烤鰻將繼續(xù)進(jìn)行快速冷卻、深層凍結(jié)、真空包裝，促使烤鰻能夠更好地減少水分流失，保留其原有風(fēng)味、口感和營養(yǎng)。筆者也注意到，這樣一份速凍烤鰻制品解凍后只需微波加熱三分鐘左右就能食用，極大滿足了餐飲門店的快速出餐需求。
我國鰻魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定的優(yōu)勢地位，借力于食品加工工藝的升級和生產(chǎn)線完善也促使烤鰻等鰻魚制品的市場競爭力有所提升。尤其是隨著近年來我國烤鰻銷往更多國家和轉(zhuǎn)至內(nèi)銷，也為烤鰻加工業(yè)帶來健康發(fā)展的重要先機(jī)。
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