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導(dǎo)讀：20年前，我國的速凍食品產(chǎn)值只有方便面行業(yè)的1/5，但是從目前來看，已經(jīng)風(fēng)靡了我國20年之久的方便食面已經(jīng)逐漸被新晉級的后主“速凍食品”所超越。據(jù)行業(yè)內(nèi)部人士透露，速凍食品的發(fā)展正處于趕超方便面的臨界點(diǎn)，需求增速放緩正困擾著行業(yè)發(fā)展。繼方便面行業(yè)巨頭們紛紛宣布推出高端產(chǎn)品之后，速凍行業(yè)的龍頭企業(yè)也于日前宣布，將正式進(jìn)軍高端速凍市場。
縱觀我國速凍食品的高端市場，售價(jià)往往高于普通速凍食品很多，那么對于食品速凍企業(yè)來說，用什么才能贏得高端市場的消費(fèi)者呢?毫無疑問，除了企業(yè)研制開發(fā)的新產(chǎn)品之外，速凍屬于一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，再好的產(chǎn)品如果在速凍環(huán)節(jié)不過關(guān)，食品無法保持原有的味道，原有的鮮度，那么這樣食品勢必?zé)o法贏得高端消費(fèi)者的喜愛和青睞。
普通的食品速凍技術(shù)因?yàn)閮鼋Y(jié)時(shí)間過長，其結(jié)果直接導(dǎo)致食品的品質(zhì)大幅度下降，色、香、味與原食品相比，相差甚遠(yuǎn)，那么要如何破解和解決這個(gè)重要的環(huán)節(jié)呢?鑫鋒立液氮速凍設(shè)備將解決食品加工企業(yè)這個(gè)非常重要的后顧之憂。
液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。一個(gè)熱氣騰騰的包子只需要短短的7分鐘就可以完成堪稱完美的凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。解凍后的包子經(jīng)過大家品嘗和專家的驗(yàn)證，品質(zhì)、口味跟剛出爐的一模一樣。
數(shù)據(jù)顯示，過去十年，我國速凍食品行業(yè)規(guī)模從2004年的45.66億元，上升到2013年的649.81億元，年復(fù)合增長率達(dá)到30.42%。2013年，速凍食品行業(yè)增速達(dá)18%以上，遠(yuǎn)超食品制造業(yè)平均增速13.87%。這些簡單的數(shù)據(jù)表明，我國的速凍食品業(yè)正在快速發(fā)展，要想贏得市場，要想贏得消費(fèi)者，那么除了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外更要加上優(yōu)質(zhì)的速凍設(shè)備才可以打造完美的速凍食品。
—196℃的液氮制冷劑，5分鐘極速凍結(jié)，適合全球的食品加工行業(yè)。當(dāng)液氮與食品接觸后能迅速走熱量，超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，達(dá)到了無損失;保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。
液氮是目前為止世界上環(huán)保經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。以最少的前期投入，創(chuàng)建可生產(chǎn)高品質(zhì)的多條凍結(jié)/冷卻生產(chǎn)線。5分鐘快速冷凍(以分鐘計(jì)，不是小時(shí))企業(yè)無需存儲(chǔ)大量的產(chǎn)品，更大大縮短了產(chǎn)品的上市時(shí)間。簡單的操作大大減少人工和降低對操作員的技能要求。而且可以節(jié)約工廠空間，節(jié)省清洗時(shí)間，而且安裝成本低，維護(hù)成本更加低廉。
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