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導(dǎo)讀：近些年，享有“水中人參”的茭白因其鮮嫩脆爽，且營養(yǎng)豐富等特點越來越受到市場歡迎。如今，在許多地方，茭白已成為造福群眾的“致富菜”，成為振興農(nóng)村經(jīng)濟，實現(xiàn)農(nóng)民增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)。而液氮速凍機在保障茭白產(chǎn)品原有營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味和新鮮品質(zhì)等方面發(fā)揮重要作用，也讓全國各地消費者吃上新鮮、脆爽、原汁原味的茭白產(chǎn)品。
一提到茭白，讓人不由地想起李白“跪進雕胡飯，月光照素盤”的詩句;蘇軾的“菰蒲無邊水茫茫，荷花夜開風(fēng)露香。”而詩中的“雕胡”、“菰”，就是茭白。茭白是一種較為常見的水生蔬菜，原產(chǎn)中國及東南亞，是我國的特產(chǎn)蔬菜，也是“江南三大名菜”之一。因其味道鮮美、口感脆爽，且具有營養(yǎng)保健價值近些年受到市場許多消費者的歡迎。
現(xiàn)如今，商城、常山、獨山、肥西、古田、練塘等地大力發(fā)展茭白產(chǎn)業(yè)，并開始規(guī)?；N植茭白，逐漸成為村上的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)著一代代茭農(nóng)開辟著致富路，據(jù)悉，某基地夏季采收茭白200余畝，共采收茭白600噸左右，產(chǎn)值近200萬元。還有肥西縣官亭鎮(zhèn)積極推動茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茭白平均畝產(chǎn)值可達6000元，拓寬了茭農(nóng)致富路。
近年來，隨著茭白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，再加上消費升級下，市場對茭白的新鮮和品質(zhì)要求不斷提高。為此，如何保證采收后茭白新鮮和品質(zhì)，成了穩(wěn)定茭農(nóng)收入，實現(xiàn)持續(xù)增收成了行業(yè)重要關(guān)注點。目前，從茭白采收、包裝到運輸，都有一套嚴格的生產(chǎn)加工工藝標準，并且還加快冷庫、冷藏庫等冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，解決茭白存儲保鮮難題，并實現(xiàn)錯季銷售，增加茭農(nóng)收入。
筆者了解到，同大多數(shù)蔬菜一樣，茭白常溫條件保鮮期較短，很容易出現(xiàn)老化、脫水、變黃、變褐色，甚至貯運、銷售過程中易出現(xiàn)碰傷、劃痕，難以滿足對外觀挑剔的消費者需求，進而影響茭白的價格。為了更好地提高茭白產(chǎn)品附加值，有廠家經(jīng)過分選、清洗、速凍、包裝、冷藏等工藝進行初加工，既便于貯藏、運輸、銷售，又保證原有風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)。
茭白之所以能夠保持原有風(fēng)味、營養(yǎng)和新鮮品質(zhì)還要得益于速凍技術(shù)的快速發(fā)展與成果落地推廣應(yīng)用，尤其是液氮速凍技術(shù)。液氮速凍技術(shù)作為當(dāng)下非常先進的食品速凍技術(shù)之一，在國外發(fā)達國家早已推廣普及，而在我國由于受到關(guān)鍵技術(shù)、價格、成本和供需等因素的影響，近幾年才開始在果蔬、肉類、水產(chǎn)以及烘焙食品、速凍食品等領(lǐng)域得到應(yīng)用。
目前，市面上推出的果蔬液氮速凍機主要是利用液氮速凍技術(shù)，能夠迅速把茭白產(chǎn)品的中心溫度凍達到-18℃或以下，內(nèi)部組織不會被破壞，減少水分及營養(yǎng)流失，充分保留茭白產(chǎn)品原有色澤、風(fēng)味和新鮮品質(zhì)，保證茭白脆嫩口感和原汁原味。此外，經(jīng)過液氮速凍機處理的茭白貯藏期一年以上，從而解決了區(qū)域限制及不能常年供應(yīng)的難題，穩(wěn)定茭農(nóng)收入。
如今，茭白已在許多地方脫貧攻堅，增加農(nóng)戶收入，拓寬增收渠道中發(fā)揮著重要作用。而在消費飲食結(jié)構(gòu)升級的影響下，消費對產(chǎn)品新鮮度和品質(zhì)要求日趨挑剔，茭形豐滿，鮮嫩潔白，口感脆爽的茭白產(chǎn)品將更受市場青睞。液氮速凍機也將不斷發(fā)揮其用武之地，持續(xù)助力茭白產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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