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導(dǎo)讀：北京冬奧會正在如火如荼地舉辦中，除了各項(xiàng)冰雪賽事精彩紛呈之外，本屆冬奧會正值我國春節(jié)期間，也是推介中國傳統(tǒng)文化、經(jīng)典美食的好機(jī)會。前兩天，雪上項(xiàng)目選手谷愛凌在比賽間隙吃韭菜合子的一幕受到廣泛關(guān)注后，可以說自然而然地為韭菜盒子打了個(gè)廣告，使之熱度快速上升。而伴隨著這些年速凍面點(diǎn)的品類越來越豐富，速凍韭菜盒子的出現(xiàn)也為人們輕松品嘗這些經(jīng)典美食提供了新的可能。
我國北方盛行吃面食，在長期的摸索中也呈現(xiàn)出了多種多樣的面食點(diǎn)心，韭菜盒子就是山東、河南、河北、山西、東三省等地十分有名氣的一種傳統(tǒng)小吃。韭菜盒子，顧名思義是以韭菜、雞蛋、面粉等為主要原料，以揉制好的面餅皮包上韭菜雞蛋餡后，經(jīng)炸制或煎制得到的呈半圓狀、形似盒子的食品，其外層金黃酥脆，內(nèi)里脆嫩松軟，雙層口感交融間給人帶來回味無窮的“舌尖享受”。
正因?yàn)槿藗儗τ驼悺⒓逯祁惖氖澄镉兄鄬^強(qiáng)的偏好，韭菜盒子不僅是北方家庭中的“香餑餑”，現(xiàn)如今已經(jīng)常出現(xiàn)在我國大江南北的早餐店中，深受人們喜愛。但從另一方面來說，無論是包子、饅頭，還是牛肉餡餅、韭菜盒子等米面制品，由于制作時(shí)要經(jīng)過相對繁瑣的和面、醒面、包餡、蒸制或炸制等環(huán)節(jié)，人們更多地會選擇在外購買現(xiàn)制的成品做早餐，但在快節(jié)奏生活之下，被壓縮的早餐時(shí)間或是并不方便的上班路線等，都使得人們對操作便捷的速凍米面制品等有著較高的需求。
由此，各大食企也在加緊布局速凍米面制品領(lǐng)域。例如這些年快速發(fā)展的安井食品就先后推出湯圓/水餃、饅頭/花卷、包點(diǎn)系列、點(diǎn)心系列四大類速凍米面制品，覆蓋菜包、肉包、煎包、灌湯小籠包、燒麥、紅糖糍粑、春卷、油條、酥皮餡餅、手抓餅等眾多品類食物。此外，知味觀、廣州酒家、沈大成等品牌也加快跑馬圈地，拓展速凍面點(diǎn)等領(lǐng)域的新市場。賽道競爭愈發(fā)激烈之下，積極研發(fā)韭菜盒子等更多元的速凍產(chǎn)品，也是大勢所趨。
尤為一提的是，在速凍米面制品研發(fā)中，技術(shù)優(yōu)化升級為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要的輔助。當(dāng)下，在速凍機(jī)設(shè)備的支持下，韭菜盒子等餡餅經(jīng)過預(yù)處理后緊接著進(jìn)入急速冷凍工序，通過快速制冷達(dá)到“鎖鮮”目的，減少餡料、酥餅的水分和營養(yǎng)流失。此類速凍面點(diǎn)無需解凍，可以直接煎制、蒸制，或是微波爐加熱后食用，十分方便。此外，這一工藝的應(yīng)用也使得速凍餡餅在不添加防腐劑等外力因素的情況下，有效延長保質(zhì)期限、確保品質(zhì)穩(wěn)定。
傳統(tǒng)美食吸引人其實(shí)并不難，但相對復(fù)雜的制作工藝無論是對內(nèi)還是對外，或多或少都會讓人望而卻步，止步于某次品嘗。隨著速凍餡餅等面點(diǎn)的出現(xiàn)，其實(shí)既扣合了當(dāng)下的社會發(fā)展需求，也是在為飲食文化傳播更廣更遠(yuǎn)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
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