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導(dǎo)讀：2020年初，國內(nèi)餐飲業(yè)受重創(chuàng)，餐飲企業(yè)紛紛通過半成品菜的制作銷售來加緊求變。并且在消費市場的需求下，半成品、成品菜市場市場發(fā)展迅速，不少食品加工企業(yè)也加入這一“賽道”。預(yù)期未來幾年，冷凍預(yù)制菜的市場將進一步擴大，帶動食品速凍機等設(shè)備的發(fā)展。
據(jù)了解，冷凍預(yù)制菜是經(jīng)過統(tǒng)一的原料采購、清洗、切配、加工、包裝等一條龍的流水生產(chǎn)線加工而成。隨著冷凍預(yù)制菜逐漸走進家庭，市場出現(xiàn)新的成長空間。石家莊某食品公司表示，該公司生產(chǎn)的牛肉套皮、魚香肉絲、酸菜魚等速凍預(yù)制菜，今年線上銷量同比增長30%，增速非常大。
預(yù)制菜在進行大規(guī)模生產(chǎn)時，僅靠人力不可能實現(xiàn)，要依靠自動化設(shè)備。制作完成的菜要想得到更長的保質(zhì)期，就需要進行冷凍處理，這就少不了食品速凍機裝置。速凍設(shè)備能在極短的時間內(nèi)讓食品冷凍，更好地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，國內(nèi)速凍設(shè)備已從空氣強制循環(huán)凍結(jié)設(shè)備走向液氮速凍設(shè)備，新型液氮速凍設(shè)備的冷凍性能更強大。
與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，液氮速凍機設(shè)備的換熱強度增加了30～40倍，凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。值得一提的是，冷凍后的食品不會粘連在一起，能實現(xiàn)單體快速凍結(jié)，冷凍品質(zhì)得到極大的提高。
有業(yè)內(nèi)人士表示，未來我國速凍產(chǎn)品行業(yè)將迎來一個井噴期，速凍設(shè)備市場需求將進一步加大。因此，設(shè)備的性能升級勢在必行。據(jù)了解，目前速凍設(shè)備的耗電量仍是設(shè)備發(fā)展的痛點之一。壓縮機作為速凍機中主要的耗電設(shè)備之一，降低壓縮機的電耗是制冷系統(tǒng)中節(jié)能的關(guān)鍵，也是需要設(shè)備制造商加大研發(fā)力度重要節(jié)點。
隨著餐飲業(yè)新消費方式的出現(xiàn)，餐飲企業(yè)與食品加工企業(yè)進入同一賽場將引發(fā)更加激烈的競爭。如何從競爭中脫穎而出?這就需要企業(yè)加大液氮速凍設(shè)備等自動化設(shè)備的應(yīng)用，加強餐食的品質(zhì)，提高品質(zhì)的均一性。并在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，從而占領(lǐng)更多的市場份額。
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