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滿(mǎn)已過(guò)，暑氣日盛。隨著氣溫的逐漸升高，也迎來(lái)荔枝上市季。由于近幾年速凍機(jī)設(shè)備技術(shù)的發(fā)展與成熟，荔枝也走遍了大江南北。讓全國(guó)各地人們都能品嘗到新鮮荔枝味道。但速凍過(guò)后的荔技總是不能保存太長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)變味。而究竟荔枝速凍能保存多久大家可能就都不知道了。
曾經(jīng)食品工程領(lǐng)域有名的科學(xué)家孫大文教授，在實(shí)驗(yàn)室作過(guò)一個(gè)荔枝的實(shí)驗(yàn)。一包曾經(jīng)“一日色變，三日味變”的荔枝已在冷庫(kù)里躺了近5年，依然色澤鮮紅、滋味鮮美。該實(shí)驗(yàn)為果蔬冷鏈過(guò)程快速檢測(cè)技術(shù)和精準(zhǔn)冷鏈控制技術(shù)與設(shè)施起了重要做用。利用速凍機(jī)設(shè)備通過(guò)超高壓速凍，讓荔枝水分均勻結(jié)晶，如同“冬眠”，冷凍數(shù)年后水分、色澤、糖度等基本保持不變。
傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)，其結(jié)晶過(guò)程是無(wú)序的。由于細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間液體濃度的差異，冷凍時(shí)，細(xì)胞與細(xì)胞之間會(huì)先形成冰晶，由于細(xì)胞中水分子向外遷移，細(xì)胞之間的冰晶會(huì)越長(zhǎng)越大，冰晶尺寸過(guò)大就會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。一旦解凍，細(xì)胞溶液中的很多微量元素隨著破裂而流出，果蔬的韌性、嫩度、硬度等都會(huì)受影響。不僅不好吃，還影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
荔枝中水分占80%左右，速凍就必須讓這些水分結(jié)成冰晶。如此大量的水分，怎么才能控制其結(jié)晶過(guò)程，不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，而使用液氮速凍機(jī)設(shè)備，用超低溫液氮鎖鮮技術(shù)來(lái)速凍荔技，瞬間鎖住細(xì)胞內(nèi)的水分子，用物理場(chǎng)技術(shù)可在荔枝內(nèi)形成大量起晶點(diǎn)，讓細(xì)胞內(nèi)也形成冰晶。這樣一來(lái)，荔枝細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外都長(zhǎng)出又小又細(xì)、分布均勻的冰晶，細(xì)胞質(zhì)構(gòu)基本不受破壞，就能保持原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
德捷力速凍機(jī)設(shè)備系列產(chǎn)品采用液氮制冷技術(shù)，壓縮機(jī)液氮，溫度控制技術(shù)，導(dǎo)熱和保溫技術(shù)，主要設(shè)備有深冷箱、液氮深冷箱、深冷設(shè)備、深冷爐、深冷處理設(shè)備 、螺旋速凍機(jī)設(shè)備、液氮螺旋速凍機(jī)等深冷處理設(shè)備，設(shè)備結(jié)構(gòu)形式多樣化，有井式、箱式、柜式、組合式、隧道式等多種規(guī)格，可以根據(jù)客戶(hù)的各種條件和要求與壓縮機(jī)制冷，空冷和液冷相結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)低成本，高質(zhì)量滿(mǎn)足客戶(hù)的速凍要求。該系列產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于食品加工、機(jī)械工程、基因工程、精密電子、醫(yī)學(xué)研究、植物保鮮、航空航天、金屬材料、畜牧等領(lǐng)域的許多領(lǐng)域。
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