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近年來(lái)，在速凍食品行業(yè)一直發(fā)生著諸多變革與創(chuàng)新，突然造訪的疫情更是對(duì)食品行業(yè)帶來(lái)了“急轉(zhuǎn)彎”，從上市企業(yè)的各類消息來(lái)看，速凍食品板塊一片飄紅，從銷量上來(lái)看，“缺貨”“斷貨”成為常見(jiàn)字眼，尤其是餐飲和食品企業(yè)迎合消費(fèi)需求，聯(lián)袂上演“半成品菜涌上餐桌”的大戲，熱鬧非凡。
在此大背景下，預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并成為餐飲和居家消費(fèi)的新風(fēng)口!對(duì)于預(yù)制菜而言，目前市場(chǎng)對(duì)質(zhì)的需求比以往更加強(qiáng)烈。在品質(zhì)食材、研發(fā)工藝、調(diào)味加工等因素之外，速凍技術(shù)對(duì)于產(chǎn)品、企業(yè)和銷量至關(guān)重要，選對(duì)了技術(shù)，能起到更好的效果.
那么近幾年熱門的“液氮速凍機(jī)”到底對(duì)當(dāng)下熱門預(yù)制菜行業(yè)起到了什么樣的作用呢？
液氮速凍過(guò)程是利用專用液氮速凍機(jī)，將食品溫度降低到-18℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶體。凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)胞液被凍結(jié)成微細(xì)均勻的冰晶體，細(xì)胞組織不受破壞，食材解凍后會(huì)最大限度地恢復(fù)原本的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分得以保存。液氮速凍過(guò)程產(chǎn)品每分鐘降溫7℃～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快幾十倍，可在不增加空間的情況下成倍提高產(chǎn)能.
預(yù)制菜從食材到消費(fèi)者餐桌的這個(gè)過(guò)程中。最重要的還要數(shù)速凍，冷藏環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)德捷力液氮速凍機(jī)速凍后的預(yù)制菜不分保存了原本風(fēng)味，還鎖住的營(yíng)養(yǎng)流失，更方便了冷鏈運(yùn)輸。為預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力。
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