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自進(jìn)入2022年以來(lái)，預(yù)制菜吸引的資本也越來(lái)越多，“公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)三連增！”、“公司全面進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域！”不乏已享受到預(yù)制菜行業(yè)紅利的企業(yè)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的肯定。政策傾斜、資本推動(dòng)，熱度不減、號(hào)稱萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的“預(yù)制菜”，在眾多上市公司爭(zhēng)相入局后，業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)也交了滿意的答卷。
“不過(guò)，也正因如此，在政策、資本、技術(shù)以及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游玩家的共同推動(dòng)的作用下，造就了預(yù)制菜如此“欣欣向榮”的景象。需要警惕行業(yè)“過(guò)熱”而產(chǎn)生的種種問(wèn)題?！?/span>
有業(yè)內(nèi)人員表述“預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，多數(shù)還停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，自動(dòng)化程度低，只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，且標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。”“對(duì)于預(yù)制菜的安全隱患，很多人都關(guān)注食物的儲(chǔ)藏運(yùn)輸，卻忽略了預(yù)制菜原材料的來(lái)源問(wèn)題。預(yù)制菜食材的新鮮度、安全性問(wèn)題需得到重視?！笔紫纫紤]加工過(guò)程是否符合食品安全的問(wèn)題，其中包括原材料的新鮮程度；運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)重要，要控制溫度，還要注意運(yùn)輸途中的破損問(wèn)題。
而德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備采用液氮為制冷源。迅速將食材中心溫度降低到-18℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶體。凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)胞液被凍結(jié)成微細(xì)均勻的冰晶體，細(xì)胞組織不受破壞，食材解凍后會(huì)最大限度地恢復(fù)原本的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得以保存，不僅鎖住了原材料的新鮮，還保證了冷鏈環(huán)節(jié)安全運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。
預(yù)制菜是大勢(shì)所趨，在這條道路上可以有足夠多的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)去沉淀和積累。當(dāng)然，預(yù)制菜首要的前提是要保證食材的新鮮，因此，在選擇速凍機(jī)設(shè)備保證食材的新鮮程度也是重中之重。
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