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當(dāng)前，小龍蝦精深加工的占比正在逐年提高。作為一款即熱食品，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)成為最成熟且銷量靠前的預(yù)制菜大單品.

在過(guò)去幾年中小龍蝦小龍蝦憑借著自帶的社交屬性，不僅成為了夜宵界的頂流，還帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

小龍蝦預(yù)制菜的口味目前呈現(xiàn)集中化特點(diǎn)，而產(chǎn)品形式則充分體現(xiàn)了“懶人經(jīng)濟(jì)”發(fā)展背景下的特點(diǎn)。比如，麻辣、蒜香和十三香是小龍蝦預(yù)制菜中占據(jù)統(tǒng)治地位的三大經(jīng)典口味。

在經(jīng)典集中的口味中，如何脫穎而出，也是考驗(yàn)企業(yè)功力的，在一般印象中，小龍蝦經(jīng)過(guò)冷凍，口感會(huì)大打折扣，為什么還會(huì)有人爭(zhēng)相購(gòu)買？除了方便速食等原因，速凍熟制小龍蝦的風(fēng)靡，還離不開(kāi)超低溫液氮速凍機(jī)設(shè)備。

德捷力超低溫液氮速凍機(jī)設(shè)備的凍結(jié)速度是以分秒計(jì)的，當(dāng)液氮被汽化，其溫度可達(dá)-196℃，當(dāng)它與食品接觸時(shí)，制冷溫差可達(dá)200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，一般需要5-8小時(shí)。而采用德捷力超低溫液氮速凍機(jī)設(shè)備，只需10-20分鐘。過(guò)程中，由于凍結(jié)速度極快，預(yù)制菜小龍蝦中的芳香物質(zhì)來(lái)不及揮發(fā)，解凍加熱后依然可以還原出剛出鍋的口感。

再者，超低溫液氮速凍機(jī)設(shè)備處理過(guò)的食物還有更加衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)。小龍蝦等大多數(shù)動(dòng)物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，而氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w，與食品接觸不會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。并且因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達(dá)到-10℃，細(xì)菌隨著溫度降低，會(huì)迅速進(jìn)入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，液氮速凍過(guò)后的小龍蝦能有長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的保質(zhì)期。

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