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如今紅得發(fā)紫的預制菜行業(yè)，會否重蹈2015年至2016年期間大起大落的覆轍？
“2015年至2016年那波預制菜熱潮之所以曇花一現(xiàn)，核心原因是‘基礎設施’建設沒有跟上。”某頭部餐飲行業(yè)項目負責人表示，“比如，缺少成熟的冷鏈物流體系及先進的速凍設備，很多企業(yè)甚至不得不自己建冷庫，這樣發(fā)展起來的預制菜產(chǎn)業(yè)等于是‘空中樓閣’，商業(yè)模式存在先天缺陷。于是，在資本離去后，這些企業(yè)迅速難以為繼。”
某知名品牌調(diào)研時指出，其實早在2000年前后，我國就陸續(xù)出現(xiàn)預制菜企業(yè)，通過對肉禽和水產(chǎn)等原材料進一步加工，有效精簡了客戶的烹飪環(huán)節(jié)，但很長一段時間行業(yè)一直處于緩慢發(fā)展的狀態(tài)，原因正是“受限于早期速凍鎖鮮技術及冷鏈運輸?shù)母叱杀尽薄?/p>
近年來，冷鏈物流有了長足的發(fā)展。2021年我國冷庫總?cè)萘窟_5224萬噸，同比增長6.05%；運輸配送主要設備冷藏車達14.36萬輛，近4年年均復合增長率達17.80%。冷鏈建設預計仍會保持較快增長，液氮速凍機的市場普遍應用也為預制菜行業(yè)發(fā)展進一步夯實基礎。
同時，德捷力生產(chǎn)的液氮速凍機在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達到減少營養(yǎng)成分流失，原汁原味。德捷力液氮速凍機是一種高效、節(jié)能、多用途的速凍設備。具有節(jié)約能源，自動化程度高，體積小，性能穩(wěn)定可靠等優(yōu)點，適用速凍各類食材食品，是各大預制菜食品企業(yè)的好幫手。
“疫情確實對預制菜，特別是C端市場爆發(fā)起到了催化作用，但從深層次原因看，這是厚積薄發(fā)的結(jié)果?！薄罢雇磥?，無論是B端對于降本增效的需求，還是C端對于便捷生活的追求，有了液氮速凍設備的投入，都將驅(qū)動預制菜行業(yè)長期向好?！?/p>
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