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現(xiàn)階段是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)除了機(jī)遇，還存在各種痛點(diǎn)和不適應(yīng)，目前市場(chǎng)上流通的預(yù)制菜并不能保證每一份都能夠新鮮健康。預(yù)制菜企業(yè)如何改變現(xiàn)狀仍然是一大難題。
預(yù)制菜需要專(zhuān)業(yè)人員通過(guò)食品工業(yè)手法，對(duì)各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法進(jìn)行有針對(duì)性的研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配比，通過(guò)工廠或中央廚房集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝并保持菜品的商業(yè)無(wú)菌環(huán)境，部分預(yù)制菜需要用到速凍鎖鮮技術(shù)，在零下18度環(huán)境下進(jìn)行速凍，以方便存儲(chǔ)與運(yùn)輸，保障預(yù)制菜品的新鮮度和口感。
預(yù)制菜目前大家面臨的困難或痛點(diǎn)最核心的是兩個(gè)：一是一些標(biāo)準(zhǔn)化的東西急需建立，二是產(chǎn)品口味還原度的問(wèn)題。其實(shí)在今年國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)多項(xiàng)政策，如廣東，山東，湖南，廣西等多省都發(fā)布預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，至于產(chǎn)品口味還原度問(wèn)題，現(xiàn)在市面上的液氮速凍機(jī)設(shè)備也是可以解決的，特別是德捷力液氮速凍機(jī)，以-196℃的液氮為制冷劑，在短時(shí)間內(nèi)，把速凍食品中心溫度凍達(dá)到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持速凍食品原汁原味。同時(shí)液氮是由空氣分餾而得，無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體，不但保證預(yù)制菜的新鮮與營(yíng)養(yǎng)，還適用速凍各類(lèi)食材食品.解決速凍食品行業(yè)口味還原度問(wèn)題。
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