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海鮮對于長時(shí)保存和長途運(yùn)輸?shù)囊蟊容^高，因而衍生出了多種不同的海鮮處理方式。
主要分為：活鮮、冰鮮、速凍海鮮；而根據(jù)處理地點(diǎn)也分為岸凍和船凍兩種。
很多人都認(rèn)為海鮮中活鮮最好，因?yàn)樽顬樾迈r。如果你身近海鮮捕撈點(diǎn)，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內(nèi)陸，或者想吃進(jìn)口海鮮，其存活率和肉質(zhì)飽滿程度就很難保證。
冰鮮是指上岸后在短時(shí)間內(nèi)用碎冰一層一層將其覆蓋進(jìn)行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0°C左右，并在運(yùn)輸和存儲過程都保存在該溫度范圍。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，海鮮或肉類基本不結(jié)冰，可以在短期內(nèi)維持鮮度。
我們在超市?？吹降模P在冰塊上本身并不結(jié)冰的海鮮都屬于冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時(shí)間較短，不適于長途運(yùn)輸。
速凍海鮮，是指速凍后在-18℃以下儲存的海鮮。采用德捷力速凍機(jī)將海鮮的中心溫度迅速下降至-18℃而達(dá)到完全凍結(jié)，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了海鮮的營養(yǎng)與質(zhì)量。速凍海鮮可以鎖住海產(chǎn)品體內(nèi)的營養(yǎng)、水分，以免流失。并且可以殺滅細(xì)菌和防止細(xì)菌侵入，保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)，利于長時(shí)間保存。
岸凍海鮮顧名思義，海鮮被捕撈后，在船上通過加冰，使海鮮保持低溫，隨著捕撈船返程，等船靠岸后再將海鮮進(jìn)行冷凍。這種冷凍方式，若是遠(yuǎn)海捕撈，已經(jīng)不能保證海產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)了，返程中有死亡的情況是正常的！海鮮上岸后，大型的捕撈公司會對其進(jìn)行分揀，然后進(jìn)行冷凍。當(dāng)然，船凍海鮮的品質(zhì)是優(yōu)于岸凍海鮮的品質(zhì)的！
船凍海鮮即是現(xiàn)在很多海鮮在捕撈后，海鮮鮮活的狀態(tài)下，在船上立刻進(jìn)行德捷力液氮速凍柜進(jìn)行速凍，經(jīng)過低溫速凍，最大限度的保證了海鮮的品質(zhì)，經(jīng)解凍后，能呈現(xiàn)出鮮活的口感和充分的營養(yǎng)！新鮮感甚至要比那些經(jīng)過長途運(yùn)輸?shù)幕詈ｕr好！一般現(xiàn)代的遠(yuǎn)洋捕撈，都會用“船凍”方式！
從捕撈上船開始就直接在船內(nèi)采用速凍技術(shù)將活蹦亂跳的海鮮進(jìn)行速凍，從鮮活出水到加工結(jié)束不超過三個(gè)小時(shí)，全程保持10℃以下水溫環(huán)境加工生產(chǎn)，加工完成后通過-60℃液氮速凍柜瞬間速凍專業(yè)迅速保水鎖鮮。經(jīng)過冷鏈配送，無其他中間倒流環(huán)節(jié)，物流和存儲全程保持零下18度恒溫，媲美鮮活海鮮的美味。
德捷力液氮速凍柜速凍海鮮的優(yōu)點(diǎn)
1.速凍時(shí)間短，效果顯著，保鮮、保質(zhì)、?？诟校”ｕr不掉水分。
2.速凍效率高，干耗少，整體運(yùn)行效率高、成本低！
3.采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖！
4.解凍后的食品能保持“原汁原味”鎖住肉質(zhì)內(nèi)細(xì)胞水份不流失。
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