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現(xiàn)在人們的生活接觸到的速凍海鮮越來越多，但對于金槍魚、龍蝦這種高端海鮮，最好的處理方式就是液氮速凍，既能保證口感，又能保證運輸?？墒堑搅耸袌錾希匀挥写蠖鄶?shù)消費者都認為速凍海鮮沒營養(yǎng)、口感差。
市面上的海鮮一般分為冷凍、速凍和活鮮。一般來說，速凍海鮮的加工要求較高，成本也相對較高。
速凍海鮮，是采用德捷力隧道式液氮速凍機利用超低溫鎖水保鮮技術(shù)（-18℃以下）方式生產(chǎn)，將食品的中心溫度快速冷凍到-18℃，通過最大冰晶生長帶所需的時間不超過30分鐘，同時也適用于面類、鮮魚和肉類含水率較高的食品。
當溫度達到-1℃時，海鮮中的水分開始凍結(jié)，溫度降到-5℃時，所含水分有80%基本凍結(jié)，這時整個海鮮大致稱為凍結(jié)狀態(tài)，因此-1℃~-5℃時的溫度段限稱為最大冰晶生長帶。當溫度達到-1℃時，海鮮中的水分開始凍結(jié)，溫度降到-5℃時，所含水分有80%基本凍結(jié)，這時整個海鮮大致稱為凍結(jié)狀態(tài)，因此-1℃~-5℃時的溫度段限稱為最大冰晶生長帶。
海鮮表面至中心溫度從-1℃降至-5℃所花費的時間越少，凍品的品質(zhì)保持得最好,當溫度低于海鮮的凍結(jié)點時，海鮮開始結(jié)冰。如果緩慢凍結(jié)，冰晶首先在細胞外的間隙中產(chǎn)生，大部分水凍結(jié)于細胞間隙內(nèi)，形成大冰晶，并且數(shù)量少，分布也不均勻。
隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長,人們對速凍海鮮的要求也越來越高，德捷力隧道式液氮速凍機在海鮮，食品行業(yè)中的應(yīng)用也越來越廣。
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