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速凍海鮮正逐漸成為水產(chǎn)品市場(chǎng)的主流方向，而液氮速凍這種冷凍方式讓水產(chǎn)凍品在保證安全衛(wèi)生的同時(shí)，最大限度的保留了海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)，它會(huì)引領(lǐng)凍品水產(chǎn)加工方向嗎?
速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進(jìn)行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內(nèi)的水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達(dá)到最大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。
隨著人們生活水平的提高,對(duì)速凍食品的要求也在提升，海鮮速凍目前加工廠使用最多的是液氮速凍，其中德捷力隧道式液氮速凍機(jī)最為突出，它以液氮為冷媒，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又分：柜式液氮速凍機(jī)（液氮速凍柜）、隧道式液氮速凍機(jī)等。
如江蘇南京蝦潤(rùn)食品有限公司，專做龍蝦行業(yè)20個(gè)春秋，本著“吃到蝦，吃好蝦”的服務(wù)宗旨，依靠天然大自然的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品取材于洪澤湖野生高品質(zhì)生態(tài)蝦，不僅保證新鮮度，而且質(zhì)感可口，為了讓龍蝦能一年四季得到供應(yīng)，近期采購(gòu)的DJL-QFL2418型德捷力隧道式液氮速凍機(jī)，利用小龍蝦速凍工藝，實(shí)現(xiàn)了即使到了冬季也能保持高品質(zhì)的市場(chǎng)需求。從而通過公司多年研發(fā)打造的龍蝦冷鏈系統(tǒng)，讓龍蝦沒有季節(jié)，一年四季都能吃到營(yíng)養(yǎng)如初的小龍蝦!
但不管怎樣，隧道式液氮速凍機(jī)為海鮮從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的保障，液氮速凍讓水產(chǎn)品在保證安全衛(wèi)生的同時(shí)，最大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)，這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的內(nèi)陸居民隨時(shí)可以嘗到來自海鮮本身的味道。
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