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近年來，預(yù)制菜行業(yè)備受關(guān)注，諸多預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資，據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月，預(yù)制菜賽道融資5起，共獲融資十多億元。顯然，預(yù)制菜已經(jīng)成為資本新的投資風(fēng)口。但實(shí)際上預(yù)制菜并不是一個(gè)全新的賽道，面對(duì)一個(gè)如此吸金的機(jī)會(huì)，預(yù)制菜企業(yè)的下一步究竟該如何走？
長(zhǎng)沙某企業(yè)老板說”做菜這個(gè)事情是一個(gè)多維度的事，很難有一個(gè)品牌能讓消費(fèi)者覺得他們家做的所有菜符合中國廣義、多元化人群、多口味的需求。所以預(yù)制菜一定要找準(zhǔn)自己的定位，聚焦在一個(gè)維度，目標(biāo)人群才能標(biāo)榜自己所喜歡的細(xì)分的品牌，或具有標(biāo)簽的產(chǎn)品.”
“關(guān)于預(yù)制菜，我們還缺乏基礎(chǔ)研究，最突出的問題就是提高還原度。目前很多都停留在廚藝的階段，接下來應(yīng)該上升到工藝階段，通過數(shù)據(jù)化，形成穩(wěn)定的、標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，廚藝和工藝完美結(jié)合，乃至全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)該關(guān)注的問題?！爆F(xiàn)階段預(yù)制菜速凍工藝是廣大預(yù)制菜加工企業(yè)必不可少的一環(huán)。德捷力隧道式液氮速凍機(jī)利用液氮超低溫-196度，在極短的時(shí)間內(nèi)使被凍物品通過最大的冰晶生成區(qū)，使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力相對(duì)達(dá)到平衡，最大程度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，最大限度保留原營養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術(shù),最大程度還原了食品的原有味道，解決預(yù)制菜現(xiàn)在面臨的最突出的問題。同時(shí)各大食品企業(yè)也在推廣 泛應(yīng)用此速凍保鮮技術(shù)，為預(yù)制菜的未來打下了雄厚的基礎(chǔ)。
風(fēng)口之下，預(yù)制菜行業(yè)也許會(huì)誕生創(chuàng)投神話，但機(jī)遇面前，餐飲人和餐飲企業(yè)，或許更應(yīng)該根據(jù)自身的特點(diǎn)、規(guī)模、目標(biāo)來選擇發(fā)展路徑，選擇更優(yōu)的速凍機(jī)設(shè)備產(chǎn)品，商業(yè)模式、打造預(yù)制菜核心能力提高預(yù)制菜還原度等方面多修煉內(nèi)功。專注產(chǎn)品，才會(huì)有更多消費(fèi)者來買單。
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