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魚肉是一種老少皆宜的海鮮，其中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美。
但魚的保鮮方法卻讓很多人頭疼，冷凍會使魚的口感變差，冷藏又會變質(zhì)，很難選擇.
冷藏的溫度一般在0°左右，在這個溫度下，難以抑制細菌的繁殖，魚最長的保存時間不宜超過三天，還要注意的是，冷藏的時候一定要將魚用保鮮膜與其他食品隔開，避免串味。
冷凍是在零下20°以下，沒有細菌的侵擾，保存的時間會更久。冷凍狀態(tài)下的魚表面及內(nèi)部的水分會形成冰顆粒，組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，但仍然會破壞細胞壁，之后解凍再使用的話，肉質(zhì)就不會很細膩，甚至還會有點老、干的感覺。
而近幾年在冷凍技術(shù)中的液氮速凍鎖鮮技術(shù)，改變了人們的生活。也在整個速凍食品行業(yè)起到了顛覆的作用。在很多食品企業(yè)，特別是水產(chǎn)品加工企業(yè)中廣泛應(yīng)用德捷力隧道式液氮速凍機，對食品進行快速速凍，可使冷凍過程快速渡過冰晶生成帶，防止大冰晶在食材細胞內(nèi)形成破壞細胞壁，使食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。解凍后，也能最大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
以前很多人都會認為冷凍過的魚會沒有營養(yǎng)，其實在速凍技術(shù)發(fā)展的今天。速凍后的魚可能會比活魚更有營養(yǎng)，因為速凍前的魚在速凍之前那也是新鮮的，絕大多數(shù)的營養(yǎng)還是沒有流失的，同樣是富含營養(yǎng)物質(zhì)。
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