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預(yù)制菜，近來成為餐飲行業(yè)的新寵兒，不僅如此，在社會(huì)層面和金融界都也都備受關(guān)注。各大資本、企業(yè)都紛紛布局預(yù)制菜賽道。據(jù)8月19日國聯(lián)水產(chǎn)公告，該公司擬定增募集不超過10億元資金，其中7億元擬投入到水產(chǎn)預(yù)制菜的中央廚房與水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建等項(xiàng)目。據(jù)預(yù)制菜正在以颶風(fēng)般的速度席卷我們的餐桌。
坦白說，預(yù)制菜不論是在國外還是國內(nèi)都不是一個(gè)新鮮事物。美國從上世紀(jì)二十年代在不斷完善的冷凍加工業(yè)的支撐下，開始了預(yù)制菜的發(fā)展；日本也從七十年代開始，快速發(fā)展中央廚房，突破冷凍技術(shù)，實(shí)現(xiàn)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從無到有。
而在中國，2000年開始，國內(nèi)就陸續(xù)出現(xiàn)了專業(yè)的半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，兩家誕生于蘇州的半成品生產(chǎn)企業(yè)先后成立。冷凍技術(shù)、冷鏈物流、包裝技術(shù)的先進(jìn)，以及懶宅經(jīng)濟(jì)的興盛都是催發(fā)我國預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的原因。
預(yù)制菜的繁榮有效帶動(dòng)了上中下游企業(yè)的發(fā)展。預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)市場，中間連著冷凍技術(shù)的發(fā)展，液氮速凍機(jī)的廣泛應(yīng)用，為預(yù)制菜發(fā)展之路起到了不可獲缺的助力，如德捷力隧道式液氮速凍機(jī)最低溫度達(dá)-196°c,在短時(shí)間內(nèi)，把食品中心溫度凍到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減少營養(yǎng)成分流失，保持食品的原汁原味。即便速凍食品解凍后仍然保持最初新鮮的狀態(tài)。另外，該機(jī)由于凍結(jié)食品時(shí)間短，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量大，相同產(chǎn)量能耗低，冷量損失小，能達(dá)到了節(jié)能的目的。同時(shí)為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動(dòng)能，對(duì)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民都產(chǎn)生了積極影響；此外，預(yù)制菜的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸都需要涉及到人力、物力的投入，預(yù)制菜也為這些行業(yè)帶來了利好。
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