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速凍預(yù)制菜就像是外賣的升級(jí)版，對(duì)不會(huì)做飯和沒(méi)時(shí)間做飯的人非常友好。既有“廚房小白”秒變大廚的參與感，成就感，也有著滿滿的社交分享屬性，同時(shí)滿足用餐需求和情感需求。
速凍預(yù)制菜已經(jīng)火到出圈，不單單傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在參與，就連資本、政府等相關(guān)方都在紛紛入局，消費(fèi)者更是主動(dòng)下單或間接享用美味的預(yù)制菜。
預(yù)制菜為什么這么火爆？這個(gè)產(chǎn)業(yè)當(dāng)下有哪些獨(dú)特表現(xiàn)？未來(lái)又會(huì)出現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢(shì)？
市場(chǎng)現(xiàn)狀：熱、散、大、新
長(zhǎng)期關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的研究和發(fā)展，深入了解預(yù)制菜的企業(yè)、經(jīng)銷商和產(chǎn)業(yè)鏈人士，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的觀察分析，總結(jié)出當(dāng)前產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，可以概括為“熱、散、大、新”四個(gè)字。
1、熱：
速凍預(yù)制菜的火熱程度不用多說(shuō)，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量逐步增長(zhǎng)，當(dāng)前已經(jīng)高達(dá)7.19萬(wàn)家。
各種傳統(tǒng)的凍品食材企業(yè)紛紛入局，水產(chǎn)龍頭企業(yè)也大舉進(jìn)入預(yù)制菜賽道。如：安井宣布在洪湖投資10億元建設(shè)預(yù)制菜基地；恒興投資10億建產(chǎn)業(yè)園區(qū)做預(yù)制菜……
此外，企業(yè)，資本、政府等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈方，也紛紛搶占預(yù)制菜賽道。我們可以說(shuō)，預(yù)制菜統(tǒng)領(lǐng)了餐飲食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一切皆可預(yù)制菜成為現(xiàn)實(shí)！
2、散：
盡管當(dāng)下預(yù)制菜賽道十分火熱，但是預(yù)速凍制菜行業(yè)依然還是存在很多問(wèn)題，整體還處于“散”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展初級(jí)階段。
目前現(xiàn)存的7.19萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)當(dāng)中，56.6%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，而且以中小規(guī)模為主。行業(yè)集中度低，領(lǐng)軍企業(yè)尚未出現(xiàn)，行業(yè)格局遠(yuǎn)未形成，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量和占比有待提升。
預(yù)制菜的餐飲滲透率偏低，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜餐飲滲透率在10%-15%之間，與美國(guó)、日本60%的比例差距很大，這也說(shuō)明餐飲端的市場(chǎng)空間巨大。
此外，預(yù)制菜行業(yè)缺乏權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)于速凍預(yù)制菜的定義都存在分歧；渠道運(yùn)營(yíng)模式尚不清晰，企業(yè)仍處在摸索階段；食品安全、冷凍技術(shù)、冷鏈配送、倉(cāng)儲(chǔ)等都是關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。
3、大：
這里說(shuō)的是預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模足夠大，市場(chǎng)前景足夠大，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，并且保持著20%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率，以此可以預(yù)見(jiàn)，到2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，遠(yuǎn)景有高達(dá)3萬(wàn)億元的預(yù)期。
其次，企業(yè)實(shí)力足夠大，凍品巨頭紛紛入局，各種新銳的預(yù)制菜品牌，顯示了在預(yù)制菜賽道加碼的決心。
預(yù)制菜的各方關(guān)注度足夠大，從企業(yè)到商業(yè)，再到政府、產(chǎn)業(yè)鏈，都在預(yù)制菜賽道里奔跑?！笆致裏o(wú)”的搶位之戰(zhàn)已經(jīng)打響。
4、新：
預(yù)制菜在我國(guó)有30年的發(fā)展歷史，但是真正進(jìn)入大眾視野，火起來(lái)，也就是最近幾年的事情，所以預(yù)制菜對(duì)于大多數(shù)參與者來(lái)說(shuō)，還是一個(gè)新鮮事物，屬于新品類。
對(duì)于新品類，一切都是新的探索。首先是預(yù)制菜新品能紛紛上市，作為新生的差異化產(chǎn)品，預(yù)制菜品不斷出新都離不開(kāi)近幾年新出現(xiàn)的速凍保鮮新技術(shù)。速凍保鮮新技術(shù)在預(yù)制菜行業(yè)的應(yīng)用。仍至整個(gè)食品行業(yè)都是不可或缺的一門(mén)速凍工藝。
深圳市德捷力冷凍科技有限公司秉承“用低溫讓世界更美好”的愿景，致力于食品行業(yè)提供速凍鎖鮮整體解決方案的使命，德捷力速凍系列產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于材料深冷處理、食品速凍、低溫粉碎、VOC深冷冷凝液化等行業(yè)，并與眾多大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)建立了密切的合作關(guān)系；以科技和和專業(yè)引領(lǐng)，更好的服務(wù)客戶，回報(bào)社會(huì)。
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