液氮速凍機，把食物凍起來，真的不健康？

時間：2022-09-06 15:27:58

疫情的反復已逐漸讓人習以為常，又一次讓封在家里時，速凍食品自然成了第一選擇，于是打開了速凍食品準備烹飪。

家人朋友看見，都要提醒一下：

你怎么吃起了速凍食物？吃多了不好！營養(yǎng)不良怎么辦啊。
所以，速凍食品是不是真的這么不健康？

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液氮速凍食品，關鍵在「速凍」

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這么簡單。

一般我們將包好的餃子放進冰箱里冷凍，因為溫度下降得比較慢，食物中的水會形成「冰晶」，隨著溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大，會破壞食物的細胞結構，從而導致食物的口感變差營養(yǎng)流失。

而現(xiàn)在的速凍食品，大部分的食品加工廠采用德捷力液氮速凍機進行速凍，液氮速凍機以-196℃液氮為制冷源，利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術，短時間內將食物的中心溫度凍達-18℃，急速凍結，在這種急速凍結中水分快速形成細小的冰晶，快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點，不破壞到食物的細胞壁，完美的保存了食品中的營養(yǎng)，同時還因低溫使微生物失去了生長所需的水分，達到低溫殺菌的效果，所以液氮速凍機速凍過的食品通常能夠保存很長時間。

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液氮速凍食品，營養(yǎng)不差

現(xiàn)在超市里的速凍食品種類很多，各種餃子、點心、預制菜、肉丸……占據(jù)了滿滿幾排冷柜。

但從原料的角度，大概可以分為兩類：冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。肉類主要提供蛋白質和礦物質。在超極低溫度的條件下，蛋白質和礦物質機并不會發(fā)生變化。所以，速凍肉類的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。

不過論口感，速凍肉的確會稍微差一些。因為如果長時間處在冷凍狀態(tài)下，肉也會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那么嫩了。

除了傳統(tǒng)的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現(xiàn)在超市里的冷凍蔬菜也不少見。從經(jīng)典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。

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絕大多數(shù)人都會認為，速凍果蔬不如新鮮的有營養(yǎng)，但這其實這個誤解。水果和蔬菜從采摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經(jīng)過運輸、貯藏等過程，最后到達消費者的家里，往往都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。

而速凍蔬果是一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行速凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質的保留。在適合的時間里速凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

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近年來使用液氮速凍機速凍蔬菜的案例和種類也在逐漸增加。像一些昂貴的冰菜、山葵、白松露等為了保證其營養(yǎng)和口感。也會應用到液氮速凍機。

甚至，還有不少研究發(fā)現(xiàn)液氮速凍蔬果在營養(yǎng)上還有自己的優(yōu)勢：

美國農業(yè)部有調查結果顯示，速凍果蔬和新鮮的相比，營養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，速凍果蔬中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高；

英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了 37 種產品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和速凍食品之間并沒有太大營養(yǎng)差別。

正應為如此，國際上的健康機構，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF），都認為：液氮速凍的食品和新鮮食品的營養(yǎng)價值并沒有太大差異，也都可以作為健康膳食的一部分。

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