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數(shù)據(jù)顯示， 今年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。
隨著預(yù)制菜的火熱，速凍食品行業(yè)的未來(lái)前景也一片向好，但從過(guò)去行業(yè)的增長(zhǎng)和擴(kuò)張速度來(lái)看，行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。壓力之下，速凍食品企業(yè)有的漲價(jià)拉動(dòng)業(yè)績(jī)，有的挖潛降本提高效益，有的積極探尋新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。許多企業(yè)對(duì)于預(yù)制菜成本的控制、生產(chǎn)效率的提升，還有渠道商對(duì)預(yù)制菜需求的不斷增加，都在產(chǎn)業(yè)端助推了預(yù)制菜的火熱。
雖然預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，但行業(yè)依然面臨一些痛點(diǎn)，如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈及規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等。其中，在物流配送方面，預(yù)制菜依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，成本及新鮮度的要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的配送半徑。目前，大部分企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)只能在一定區(qū)域內(nèi)覆蓋，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的預(yù)制菜企業(yè)龍頭。另外，我國(guó)不同地區(qū)飲食差異也較大，出現(xiàn)一款全國(guó)范圍的“爆款”產(chǎn)品比較難。 食品安全問(wèn)題也不容忽視。在疫情等因素的影響下，大家不方便出門(mén)才會(huì)買(mǎi)預(yù)制菜。和速凍食品在市場(chǎng)上遇冷的原因一樣，消費(fèi)者還是對(duì)食品的新鮮度和健康營(yíng)養(yǎng)要求較高。
而德捷力預(yù)制菜速凍機(jī)的出現(xiàn)，正在為預(yù)制菜速凍食品行業(yè)解決最主要的問(wèn)題，預(yù)制菜速凍機(jī)其溫度可達(dá)-196.56℃，當(dāng)它與食品接觸時(shí)，制冷溫差可達(dá)200℃以上，液氮可以快速吸收熱量，并為預(yù)制菜降溫。用普通方法，一般需要5-8小時(shí)。而采用超低溫液氮速凍技術(shù)，只需10-30分鐘（根據(jù)不同的產(chǎn)品時(shí)間有所不同），過(guò)程中，由于凍結(jié)速度極快，預(yù)制菜中的細(xì)胞壁保存完好，有效保證了食物中的營(yíng)養(yǎng)不流失，解凍復(fù)熱后可以還原出剛出鍋的口感。解決了食品安全問(wèn)題的同時(shí)也為預(yù)制菜龍頭企業(yè)創(chuàng)造了條件，預(yù)制菜速凍機(jī)正在慢慢深入食品速凍行業(yè)。未來(lái)，相信很快會(huì)在預(yù)制菜行業(yè)會(huì)出現(xiàn)龍頭企業(yè)。預(yù)制菜速凍機(jī)的普及在一定程度上也給速凍行業(yè)帶來(lái)了一片藍(lán)天。
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