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古往今來吃海鮮，都講究個“鮮”字。曾經(jīng)撈起即食的至上，轉(zhuǎn)運市場的次之，若是再經(jīng)長期儲存的更是“沒有地位”。
然而現(xiàn)在由于科技的進步，液氮速凍機的誕生與在食品行業(yè)中的廣泛應用顛覆了以往的規(guī)律也改善了人們的生活，如果現(xiàn)在你面前分別擺了一道速凍保存過幾月的鮑魚與新鮮鮑魚制成的佳肴，你卻不一定能吃出其中的區(qū)別。
海鮮等水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，但是這些高營養(yǎng)食品在常溫(20℃)狀態(tài)時，在酶的作用下，如果處理不及時，其營養(yǎng)、色香味會發(fā)生快速變化，導致食品質(zhì)量下降、口味變差、營養(yǎng)成分流失甚至腐敗變質(zhì)不能食用，最終造成浪費。
水產(chǎn)品不易運輸,也不易長期保存，冷凍成為解決這一問題的關(guān)鍵。常規(guī)的冷庫，海鮮冷凍時間越長細胞受到破損度越大，冷藏的時間越久，海產(chǎn)品的光澤以及口感都會越來越差。
而現(xiàn)在由于冷凍技術(shù)的提高。液氮速凍在食品行業(yè)中已經(jīng)是一種成熟的冷凍技術(shù)，像鮑魚這類的水產(chǎn)品在捕撈上岸第一時間通過“液氮速凍技術(shù)”進行速凍鎖鮮，經(jīng)過德捷力液氮速凍機速凍后的鮑魚，在3～15分鐘內(nèi)凍結(jié)， 鮑魚內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，不損傷細胞組織結(jié)構(gòu);食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達到最大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)。通過德捷力液氮速凍技術(shù)速凍的鮑魚海鮮可以保持一級鮮度標準。
液氮速凍機雖然使用成本稍高一點，除了能保持食品的品質(zhì)、口感以外還有很多傳統(tǒng)機械冷凍設(shè)備無法比擬的優(yōu)點，正所謂好的食品更需要配好的液氮速凍設(shè)備。
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