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目前市場上的保鮮冷庫一般只需凍到-18℃，但溫度從常溫降到-18℃往往需要十幾個小時。但深海魚類、蝦蟹等水產(chǎn)品只有在超短時間內(nèi)快速被速凍，才能最大程度保住食材的鮮味、營養(yǎng)和口感，而且冷凍溫度越低，解凍后的食材越新鮮，保存時間也越久。
金槍魚主要分布于太平洋、大西洋以及印度洋等熱帶、亞熱帶及溫帶水域，從捕獲到市場需要大約30天，船上保鮮技術對金槍魚來說，顯得尤為重要。金槍魚保鮮需要-60℃，傳統(tǒng)的制冷方式達不到這個溫度，船上也不方便，而采用德捷力液氮速凍機就能快速達到-60℃。液氮速凍技術與傳統(tǒng)冷凍保鮮技術相比，速凍效率有明顯提高。速凍100千克梭子蟹到-20℃～-60℃僅需15～30分鐘，速凍效率較常規(guī)提高了十幾倍。
液氮的最低溫度可以達到-196℃，直接冷卻能得到極大的冷凍強度，使水產(chǎn)品快速通過冰晶生成帶，達到玻璃化凍結的狀態(tài)，這樣能有效抑制水產(chǎn)品的蛋白變性，使其在解凍后品質(zhì)達到冰鮮的狀態(tài)，能完美保留食材的新鮮口感。而且液氮無毒無害，不會對食品產(chǎn)生任何安全方面的影響。
不僅金槍魚采用液氮速凍技術，蝦、梭子蟹、黃魚、鯧魚等水產(chǎn)品速凍過后半年內(nèi)與新鮮的相差無幾；采用傳統(tǒng)的制冷方式，這些魚蝦半年后很可能解凍后就腐爛掉了。
早在上世紀70年代，北京、上海等地就曾試驗用液氮對蔬菜、水果和魚類等進行保鮮，雖然取得了很好的效果，但是因為液氮價格高，液氮制冷技術沒能得到進一步的發(fā)展。如今，隨著跨國氣體公司競相在我國建立合資企業(yè)，提供先進的空分設備、技術和管理方式，我國低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高，供應的地區(qū)和范圍不斷擴大，價格大幅度降低。
有氣體公司工作人員表示，純度99.999%的液氮，如果需求量在10噸以上，價格僅為1元/千克。
液氮價格的降低大大促進了液氮速凍技術的應用。德捷力海鮮隧道式液氮速凍機早已在舟漁、大洋水產(chǎn)、國聯(lián)、安丼、九毛九、西貝等各水產(chǎn)行業(yè)，預制菜，及速凍食品行業(yè)公司得到廣泛應用。
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