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近年來(lái)我國(guó)肉制品市場(chǎng)，投入市場(chǎng)的豬肉大部分以
速凍技術(shù)的真相到底是什么？德捷力液氮速凍機(jī)告訴您。
冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。據(jù)了解，肉的凍結(jié)工藝主要分為兩種：一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。經(jīng)宰殺后的鮮肉直接在凍結(jié)間內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)稱為一次凍結(jié)，這一過程中，凍結(jié)間溫度達(dá)到-25℃，風(fēng)速為1～2m/s，凍結(jié)時(shí)間16～18h，肉體深層溫度達(dá)到-15℃即完成凍結(jié)過程。
二次凍結(jié)是指將宰殺后的鮮肉放在0～4℃溫度的冷卻間中冷卻8～12h，隨后轉(zhuǎn)入溫度為-25℃的凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié)，12～16h完成凍結(jié)過程。兩者相比，一次凍結(jié)的加工時(shí)間更短，提高資源利用率，但部分肉類會(huì)出現(xiàn)冷收縮、解凍僵直等問題。二次凍結(jié)的肉質(zhì)會(huì)更好。
而現(xiàn)今，液氮速凍設(shè)備越來(lái)越多地應(yīng)用到肉制品生產(chǎn)中。德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備能在短時(shí)間內(nèi)把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，在肉制品的細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)中形成小冰晶，降低對(duì)肌肉微觀結(jié)構(gòu)的破壞，從而達(dá)到減少了對(duì)肉質(zhì)品營(yíng)養(yǎng)的損失，大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間。使其保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)肉類保質(zhì)期。同時(shí)，由于設(shè)備能更容易地接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中，節(jié)省工廠空間，降低企業(yè)投資成本。
曾經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，德捷力牛肉液氮速凍機(jī)對(duì)牛肉影響最小或沒有影響，速凍后的牛肉品質(zhì)好，口感佳，物料消耗少等優(yōu)點(diǎn),是一般冷凍技術(shù)無(wú)法達(dá)到的。隨著我國(guó)冷凍肉行業(yè)正在持續(xù)擴(kuò)張，速凍技術(shù)也在不斷發(fā)展創(chuàng)新，企業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控，未來(lái)速凍技術(shù)還有更廣闊的發(fā)展前景。
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