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中國(guó)人在“吃”這件事情上從來(lái)都是首屈一指，如海魚(yú)，活的買(mǎi)不到時(shí)的時(shí)候，吃貨們的筷子便伸向了冷凍魚(yú)。魚(yú)從古至今都是餐桌上的大菜呢，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶少了誰(shuí)都可以，但宴席中總少不了魚(yú)。年年有余更是過(guò)年時(shí)人人口中所樂(lè)道。
魚(yú)類(lèi)主要分為淡水魚(yú)和海魚(yú)，其中海魚(yú)比淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)楹＠锏臓I(yíng)養(yǎng)極其豐富尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽，使海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高，還有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，被稱(chēng)為DHA（俗稱(chēng)腦黃金）的成分是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。所以不管是想滿足口腹之欲，還是想要獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，海魚(yú)在肉類(lèi)家族里常常是“高畜一籌”
但是作為內(nèi)陸的人常常會(huì)有這樣的疑惑，冷凍海魚(yú)和活海魚(yú)比起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是都給“凍”沒(méi)了?
小黃魚(yú)是鱸形目、石首魚(yú)科、屬黃魚(yú)類(lèi),在中國(guó)渤海、黃海、東海等海域廣泛分布，為中國(guó)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。小黃魚(yú)在捕撈加工過(guò)程中易受污染，易腐敗變質(zhì)，因此在捕獲后需要冷凍保藏。曾經(jīng)有人做過(guò)試驗(yàn)，將新鮮小黃魚(yú)以普通凍結(jié)方法和使用德捷力液氮速凍設(shè)備進(jìn)行對(duì)比，將其置于-18 ℃貯藏210天，根據(jù)貯藏過(guò)程中的理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)、感官品質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)等4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，不同凍結(jié)方式處理下小黃魚(yú)肌肉品質(zhì)的變化規(guī)律，探究最適于保持小黃魚(yú)肌肉品質(zhì)的凍結(jié)貯藏技術(shù)發(fā)現(xiàn)，普通凍結(jié)方法會(huì)導(dǎo)致其發(fā)生干耗，解凍后口感和風(fēng)味受到破壞，食用品質(zhì)大大降低。而使用德捷力海鮮液氮速凍機(jī)可以更好地保持小黃魚(yú)的品質(zhì)以及肌肉的結(jié)構(gòu)。經(jīng)過(guò)液氮處理的小黃魚(yú)蛋白變性與脂肪氧化速度更慢；質(zhì)構(gòu)品質(zhì)以及微觀結(jié)構(gòu)劣變速率小。
可見(jiàn)液氮速凍更有利于小黃魚(yú)品質(zhì)的保持。綜合結(jié)果與小黃魚(yú)的貨架期考慮液氮速凍是一種具有廣闊前景的水產(chǎn)品凍結(jié)方式，若使用德捷力液氮速凍設(shè)備，可降低企業(yè)在水產(chǎn)保鮮應(yīng)用中的成本，可顯著提高各類(lèi)海鮮在貯藏期間的理化、質(zhì)構(gòu)、感官以及微觀品質(zhì)。
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