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在如今的食品加工業(yè)中，快速冷凍在食品加工中是尤為重要的一環(huán)技術(shù)，從冷凍到速凍，已隨著時代的發(fā)展到現(xiàn)在速凍技術(shù)的普及應(yīng)用，液氮速凍在食品行業(yè)中已是非常成熟的技術(shù)了。
液氮速凍技術(shù)近幾年液氮速凍技術(shù)才開始在國內(nèi)慢慢興起！受液氮價格和液氮供應(yīng)的影響,仍有小部分地區(qū)無液氮供應(yīng)，但因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結(jié)，能很好的保持食品的質(zhì)地，并且不會對食品產(chǎn)生任何影響，而且安全環(huán)保，無污染，是一種理想的速凍技術(shù)。尤其在海產(chǎn)品中，例如對蝦、魚類等，都在使用液氮速凍設(shè)備進(jìn)行處理。
對于海鮮以及水產(chǎn)企業(yè)來說，保鮮和減少由水分流失帶來的價格損失就是產(chǎn)品的保值，甚至是增值。以梭子蟹為例，當(dāng)經(jīng)過液氮保鮮的梭子蟹在通過運(yùn)輸達(dá)到銷售終端時，除了能保持產(chǎn)品最初的體表色澤，肉質(zhì)及口感與新鮮捕撈上來的產(chǎn)品幾無差異。更重要的是可以使海鮮產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中減少3%的水分損失，在某種程度上也就意味著企業(yè)在純利上增加了3%的空間。投資成本的降低，收益和利潤的增加，無疑也將進(jìn)一步縮短企業(yè)的投資回報周期。
在當(dāng)今生產(chǎn)要求"零庫存"的環(huán)境下，工廠需要經(jīng)常更換速凍產(chǎn)品的種類，因此節(jié)約企業(yè)工作時間就尤為重要。而德捷力研發(fā)的液氮隧道速凍機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計緊湊型，相比同樣長度的低溫隧道冷凍機(jī)，能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時液氮隧道速凍機(jī)創(chuàng)新的設(shè)計，使得清洗變的容易，從而減少生產(chǎn)時的待機(jī)時間和人工成本。
在食品冷凍過程中，由于液氮隧道速凍機(jī)能瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮隧道速凍機(jī)以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統(tǒng)的冷凍機(jī)械相比，液氮隧道速凍機(jī)具有多種優(yōu)勢：
1、凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻，最大程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，增加產(chǎn)品的附加值;
2、適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸，進(jìn)而使傳熱阻力降低到最小極限；
3、凍結(jié)食品的干耗較小，僅為0.6%-1%，而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達(dá)3%-6%；
4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時的香味，由于被速凍食品瞬時就達(dá)到-10℃，因此凍品雜菌污染少。
5、占地面積小，效率高，運(yùn)用簡單方便，操作管理費(fèi)少；
6、尤其適用于冷凍體積小的食品，可實行超快速的單個凍結(jié)。
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