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隨著疫情的結(jié)束，不管是過去三年被動(dòng)的居家隔離培養(yǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，還是當(dāng)下全民”
同時(shí)這3年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的每一環(huán)，都從研發(fā)、產(chǎn)品輸出、宣傳上做著“預(yù)制菜不等于料理包”的“定義修正”，餐企、生產(chǎn)商、零售商對(duì)預(yù)制菜多樣化的探索，也都決定著預(yù)制菜零售市場(chǎng)的可能性。總體而言，即便C端紅利期或許即將過去，預(yù)制菜在未來的消費(fèi)市場(chǎng)中肯定還會(huì)占有一席之地。只不過，這樣的預(yù)制菜一定不會(huì)是“料理包”這么簡(jiǎn)單。
放開后，預(yù)制菜的發(fā)展必然回到“正軌”上，產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者也應(yīng)該回到正常的發(fā)展邏輯上去考慮未來，回到最根本的產(chǎn)品問題包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、速凍技術(shù)，打消消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮。
有研究表明在對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)比分析后發(fā)現(xiàn)，同類型預(yù)制菜產(chǎn)品中，很多產(chǎn)品都會(huì)加入添加劑，但也有個(gè)別品牌及產(chǎn)品能做到不含任何限量添加劑，口味仍然一樣“美味不輸”。
也就是說，技術(shù)層面是可以較好地解決食安問題的，例如使用德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備速凍過的預(yù)制菜，可以快速將包裝好的預(yù)制菜的中心溫度快速的降到-18℃并凍結(jié)，速凍后的預(yù)制菜并不會(huì)破壞食物組織細(xì)胞，還能夠保留預(yù)制菜的口感和營(yíng)養(yǎng)，由于處在超低溫環(huán)境下還能有效減少微生物（表面細(xì)菌）數(shù)量，同時(shí)也方便冷鏈運(yùn)輸，減少運(yùn)輸成本。為預(yù)制菜的安全和品質(zhì)提供保障。最主要關(guān)鍵在于參與者們?nèi)绾稳?shí)現(xiàn)技術(shù)、研發(fā)成本，與售價(jià)、銷量的收支平衡，以及想不想、愿不愿去做好這一環(huán)。
現(xiàn)在越來越多的預(yù)制菜企業(yè)以更好的產(chǎn)品為目標(biāo)，形成整個(gè)行業(yè)使用液氮速凍機(jī)的趨勢(shì)，從而贏得消費(fèi)者的信任。這也是很多省市政府、餐飲協(xié)會(huì)積極推出預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的根本目的。
解決好了產(chǎn)品本身的問題，才有“本錢”考慮如何將這些更可靠的預(yù)制菜，滲透進(jìn)后疫情時(shí)代的正常的消費(fèi)習(xí)慣之中。使用了液氮速凍機(jī)速凍過的預(yù)制菜，打通C端消費(fèi)市場(chǎng)相信也只是時(shí)間問題。
當(dāng)然，這一切很難一蹴而就，僅從技術(shù)突破到售價(jià)、銷量的平衡，可能就需要一段不短的時(shí)間，同時(shí)也需要整個(gè)行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)、發(fā)展。但這也才是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的正常邏輯。
疫情讓預(yù)制菜突然轉(zhuǎn)換到了發(fā)展快車道，而隨著后疫情時(shí)代的到來，預(yù)制菜也將回到發(fā)展邏輯的正軌，是否需要使用液氮速凍設(shè)備來解決預(yù)制菜現(xiàn)存問題。這才是考驗(yàn)預(yù)制菜企業(yè)未來發(fā)展的重要關(guān)鍵。
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