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三年疫情，瞬間過去，預(yù)制菜發(fā)展的現(xiàn)象進(jìn)入人們的視野，而每個現(xiàn)象級風(fēng)口的背后都有無數(shù)的隱藏原因，預(yù)制菜的火爆，表面上看起來是疫情的推動，而究其根本，其實是城市化發(fā)展需求和人群需求的外化表現(xiàn)之一。 預(yù)制菜，就是通過標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝，采用速凍技術(shù)保存的菜品。但大部分人對于制菜的認(rèn)知，還是停留在固有的刻板印象中。即，把它和標(biāo)準(zhǔn)菜、隔夜菜畫了等號，下意識地打上了不新鮮的標(biāo)簽。畢竟我們中國人都喜歡挑鮮活的、新鮮的食材。
預(yù)制菜三個字，一聽就不符合?？墒?，先別急著否定，追根溯源，新鮮二字到底如何定義？傳統(tǒng)認(rèn)知中，新鮮就是現(xiàn)殺的、生產(chǎn)沒多久的，但是隨著現(xiàn)代冷凍技術(shù)的突破和普及，傳統(tǒng)意義上的新鮮概念，被顛覆了。
舉個例子。我們看同一條魚的兩種命運(yùn)。第一種，從養(yǎng)殖基地捕撈起來，經(jīng)過卡車運(yùn)輸，來到了市場上，被一位大伯清早去買菜時買下，一路拎回家，放進(jìn)冷藏，等到下午準(zhǔn)備晚餐時，拿出來，開始處理，烹調(diào)。第二種，同樣從養(yǎng)殖基地捕上來，馬上采用德捷力液氮速凍設(shè)備速凍處理，短短幾分鐘就被冰封鎖住，在經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸，送到大伯家門口，大伯的手上。你覺得，哪一種“新鮮”？傳統(tǒng)意義上，當(dāng)魚離開魚塘，經(jīng)過的時間越長，就越不新鮮。
可是液氮速凍設(shè)備，把魚的鮮，鎖住了。
鎖住了新鮮，封住了時間。所以，它一直都是鮮的。
這打破了常規(guī)的認(rèn)知。
速凍技術(shù)的進(jìn)化，帶來預(yù)制菜產(chǎn)品的進(jìn)化，和消費(fèi)選擇的多樣化。那么，哪些人決定了預(yù)制菜這一進(jìn)化呢？
數(shù)據(jù)告訴我們，C端消費(fèi)者的主力是，一、二線城市的年輕消費(fèi)群體。
為什么是這群人？
有兩個因素綜合作用，第一，城市化；第二，年輕一代消費(fèi)者需求的變化。
城市講究高度分工、講究效率。
正如預(yù)制菜最初誕生于上世紀(jì)40年代的美國一樣，彼時正值二戰(zhàn)后，紐約、洛杉磯等大都市不斷吸引外來人口，城市化如火如荼，大家忙于工作，沒時間做飯。
所以，幫助大家解放做飯時間的，預(yù)制菜就應(yīng)運(yùn)而生。
而預(yù)制菜又無法離開現(xiàn)在的速凍技術(shù)，德捷力液氮速凍設(shè)備可以極短的時間內(nèi)的將產(chǎn)品的中心溫度降到-18℃以下。由于凍結(jié)速度快，食品的冰晶就小，最大能力的保存食品的風(fēng)味、營養(yǎng)，保證食物的新鮮程度。
這一現(xiàn)象在我們的鄰國日本，同樣得到了驗證。日本的城市化率達(dá)到了93.2%。而在日本的超市和便利店隨處可見的，就是各類速凍、冷藏保鮮品的預(yù)制菜。
在快速城市過程中，就像我們這些打工人一樣，家鄉(xiāng)味道的記憶，正在淡去。
速凍預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓我們在空閑時間，可以再一嘗家鄉(xiāng)的美食，味道還是家鄉(xiāng)的那個味道。
一個人，一份泡面，一份預(yù)制菜，足矣。
預(yù)制菜，就是未來人群在追求效率模式下的解決方案之一，也是唯一一種讓能讓外出千里的打工人品嘗到家鄉(xiāng)味道的方式之一。
聽起來有點“食之無味”，但某種程度上，效率它確實也很“香”。
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