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湖南湘菜憑借香辣的口感贏得了全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài)，甚至于國(guó)外也很受歡迎。而剁椒魚(yú)頭作為湘菜頭牌，更是眾多美食饕餮客的愛(ài)好。其美好寓意不言其中，更讓它成為很多家庭年夜飯上一道必備菜品。
而隨著預(yù)制菜的火爆發(fā)展， 預(yù)制菜剁椒魚(yú)頭開(kāi)始越來(lái)越多地走上餐桌。今年的春節(jié)，預(yù)制菜剁椒魚(yú)頭就屬于爆單菜品之一。
預(yù)制菜公司的人員介紹：剁椒魚(yú)頭喜歡吃的人多，寓意好，最近幾年，每到過(guò)年期間銷(xiāo)量都很大?，F(xiàn)在很多人雖然不會(huì)現(xiàn)做，但可以選擇用預(yù)制菜來(lái)代替現(xiàn)做，尤其是耗時(shí)耗力、技術(shù)難度又比較大的硬菜，預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)更加突出，而剁椒魚(yú)頭就是這樣一款菜品。
據(jù)了解，剁椒魚(yú)頭之所以在市場(chǎng)熱銷(xiāo)，與現(xiàn)在的食品冷凍技術(shù)提升有著重要關(guān)系。
國(guó)內(nèi)最早推出速凍鎖鮮預(yù)制魚(yú)頭時(shí)，主要針對(duì)的是餐飲酒店，但是市場(chǎng)接受度并不高?！昂芏嗖惋嬀频甓加X(jué)得速凍的不新鮮，口感不好。后來(lái)，隨著液氮速凍機(jī)在食品行業(yè)的廣范普及，長(zhǎng)期的推廣，餐飲酒店才逐漸消除對(duì)液氮速凍魚(yú)頭的成見(jiàn)，開(kāi)始用速凍魚(yú)頭代替新鮮魚(yú)頭。”
通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，使用過(guò)德捷力液氮速凍機(jī)鎖鮮的預(yù)制菜魚(yú)頭有幾個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)：一:標(biāo)準(zhǔn)化程度高，成本可控且穩(wěn)定，且無(wú)腥味；二:魚(yú)頭解凍后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的預(yù)腌制，更入味，品質(zhì)很穩(wěn)定，味道更佳；三、烹制方便，出餐快。只需提前解凍后，將剁椒鋪到魚(yú)頭上，上鍋蒸制適當(dāng)?shù)臅r(shí)間即可。新鮮程度跟現(xiàn)買(mǎi)的魚(yú)頭味道完全一致，液氮速凍過(guò)的魚(yú)肉并沒(méi)因?yàn)闀r(shí)間而受到影響。
后來(lái)，隨著中餐連鎖化趨勢(shì)加強(qiáng)，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化食材需求量的增加，液氮速凍鎖鮮魚(yú)頭的需求量越來(lái)越大，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模也越來(lái)越大。使用液氮速凍設(shè)備速凍魚(yú)頭進(jìn)行保鮮已屬必備工藝，各大預(yù)制菜企業(yè)還針對(duì)不同酒店的個(gè)性化需求，根據(jù)客戶需求進(jìn)行產(chǎn)品速凍定制，從300克到500克、600克甚至2500克的，均可以速凍生產(chǎn)，也因此贏得眾多餐飲品牌青睞。
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