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近年來， 隨著預(yù)制菜的火爆，越來越多的地方代表性預(yù)制菜涌入市場，如廣西的螺螄粉、四川的毛血旺等，因?yàn)轱L(fēng)味突出，帶有明顯的地域特色，受到全國人們的喜愛。
作為湖南十大經(jīng)典名菜之一，剁椒魚頭名聲在外，廣受歡迎，它的品牌屬性，讓其成為一些預(yù)制菜企業(yè)爭相打造的單品。
吃魚主要講究一個(gè)“鮮”字，在工業(yè)化量產(chǎn)的同時(shí)，又要保證活鮮魚頭的鮮味，一直是技術(shù)上的一個(gè)難點(diǎn)，而隨著工業(yè)的發(fā)展，液氮速凍設(shè)備的出現(xiàn)，某企業(yè)經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，使用德捷力液氮速凍機(jī)速凍后的效果非常滿意，還原度高達(dá)99%，這一突破，瞬間成為做好剁椒魚頭預(yù)制產(chǎn)品的核心技術(shù)。
曾經(jīng)大湖某有限公司為打造出雙椒魚頭做出了一個(gè)示范。
要想保證魚的鮮，首先就要解決時(shí)效性的問題。大湖擁有超萬畝湖面，還打造了自己的預(yù)制產(chǎn)業(yè)園，急速捕撈，從湖區(qū)補(bǔ)氧直運(yùn)加工中心，時(shí)間短，效率快，從源頭上保證了魚的鮮活性。
在加工工藝方面，大湖采用的是超聲泡清潔，自研5℃低溫預(yù)調(diào)理技術(shù)，在15℃的環(huán)境下進(jìn)行活魚加工和調(diào)味料的配置，這是大湖在上百輪的測試下，計(jì)算出來的最佳加工環(huán)境，能夠最大限度保留魚的鮮美，限制營養(yǎng)和水分流失。
自從大湖引進(jìn)德捷力隧道式液氮速凍線為產(chǎn)品速凍保鮮，從將原材料開始，利用液氮速凍機(jī)的原理：在極短時(shí)間內(nèi)通過食品冰晶生產(chǎn)帶，讓魚的細(xì)胞免受損害，營養(yǎng)不會(huì)流失，風(fēng)味物質(zhì)得以保留。大湖速凍的魚頭在經(jīng)過自然解凍后與鮮魚的風(fēng)味幾乎沒有任何差異。
可見，剁椒魚頭這道產(chǎn)品要想在工業(yè)化的同時(shí)保證鮮魚的風(fēng)味，源頭、冷凍技術(shù)等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究，德捷力液氮速凍機(jī)可以讓這道產(chǎn)品突破了瓶頸,在別的預(yù)制菜也會(huì)有很好的發(fā)揮。讓消費(fèi)者在家里就能嘗到和酒店同款的鮮活剁椒魚頭，就是液氮速凍對(duì)這道殿堂級(jí)湘菜最好的保證。
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