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在中國，果汁如今已成為人類飲食的重要組成部分，并且受到所有年齡組的青睞，因?yàn)樗鼈兗仁悄芰亢椭匾獱I養(yǎng)素的良好來源，也能方便快速的提取果肉和果汁，并且作為飲料直接飲用。
果汁市場品牌越來越多，而每個(gè)品牌的種類也非常多。 但果汁的保質(zhì)期很短，一般來說，普通榨汁機(jī)制作的鮮榨果汁在冷藏的情況下最好24小時(shí)以內(nèi)要飲用完畢，冷壓榨汁機(jī)制作的果汁在冷藏的情況下最好在72小時(shí)內(nèi)飲用完畢。果汁的保質(zhì)期，主要從果汁的色澤，品相，氧化程度，菌落數(shù)等參數(shù)來衡量。可見在果飲行業(yè)中延長產(chǎn)品質(zhì)保才是關(guān)鍵所在。
目前我國很多食品企業(yè)都采用超低溫液氮速凍設(shè)備來延長食品的質(zhì)保期， 而在中國果汁市場是以低濃度果汁飲品為主，一般低濃度果汁飲品中水的含量較大，果汁含量只有10-15% ， 使用德捷力超低溫速凍，可以使得產(chǎn)品體內(nèi)的水以非晶態(tài)或者玻璃態(tài)存在，不至于使水結(jié)冰、體積膨脹而脹破細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞死亡而影響口感。超低溫下，分子的熱運(yùn)動(dòng)很小，所以可以幾乎保持原先的細(xì)胞的所有狀態(tài)，相當(dāng)于分子都趨于靜止，所以可以長久保存而不死。普通低溫會(huì)由于各種蛋白質(zhì)、酶的失活而使細(xì)胞死亡，或者結(jié)冰導(dǎo)致膨脹而死亡。所以超低溫速凍設(shè)備不僅可以作為一種保持食品原有營養(yǎng)和口感.還在果飲中有顯著的作用。
超低溫液氮速凍設(shè)備，還可以抑制細(xì)菌的活性，讓部分細(xì)菌會(huì)在低溫狀態(tài)下處于亞死亡或者休眠狀態(tài)，抑制細(xì)菌的繁殖速度。就像超低溫被廣泛用于實(shí)驗(yàn)室保存一些細(xì)菌的活性。所以大部分果飲企業(yè)使用德捷力超低溫速凍設(shè)備來保存延長產(chǎn)品的保存時(shí)間。讓每一瓶果汁都能保持鮮榨的味道。
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