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夏日已至，即將迎來(lái)荔枝上市的季節(jié)。而說(shuō)到荔枝，不得不提到杜牧那句人盡皆知的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”。主要是因?yàn)槔笾Φ谋Ｙ|(zhì)期實(shí)在太差，白居易曾在《荔枝圖序》在這樣描述荔枝，“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四日五日外，色香味盡去矣?！?/span>
如今由于食品冷凍技術(shù)的提高。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和德捷力攜手的科研項(xiàng)目也正式開(kāi)始運(yùn)作起來(lái)。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)位于廣東省廣州市，全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)、國(guó)家“雙一流”建設(shè)高校，是一所以農(nóng)業(yè)科學(xué)和生命科學(xué)為優(yōu)勢(shì)，廣東省人民政府和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共建的省部共建大學(xué)。
此項(xiàng)目的研究對(duì)象也正是荔技，為探究荔枝的凍融特性，確定其適宜的凍融方式，該研究將通過(guò)使用德捷力隧道式液氮速凍機(jī)以液氮噴霧速凍（-40℃到-100℃）和梯度解凍（-20 ℃~25 ℃）對(duì)荔枝凍融特性和品質(zhì)的影響，并以傳統(tǒng)冰柜凍結(jié)、浸漬冷凍、室溫解凍為對(duì)比。觀察：在一定溫度范圍內(nèi)，液氮溫度越低，穿過(guò)最大冰晶生成帶時(shí)間越短的特點(diǎn)，對(duì)凍結(jié)荔枝的保護(hù)效果是非否會(huì)更好；-100 ℃液氮隧道線(xiàn)速凍聯(lián)合“-20 ℃~25 ℃”組梯度解凍能夠保持新鮮荔枝營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)（多酚、可溶性糖、Vc含量，水分流失，硬度保留，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性）的數(shù)據(jù)。綜合，液氮隧道線(xiàn)聯(lián)合梯度解凍的凍融方式，是否能夠較好地維持其新鮮荔技的品質(zhì)效果，其項(xiàng)目研究結(jié)果可為未來(lái)荔枝的工業(yè)貯存與加工提供技術(shù)支撐。
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