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解凍，鍋中加入醬料包，倒入開水，加入食材，咕嘟咕嘟1分鐘，一道道美味的牛雜煲，金湯肥牛，酸湯魚片，花膠松茸雞，佛跳墻就被一個刀都不會用的“大廚”做好了?；蛘咧苯踊瘍?，在微波爐里放上兩分鐘，叮的一聲，一道道土豆雞塊，紅燒肉，糖醋里脊盒飯就又被你做好了。如果你還嫌麻煩，撕開包裝，粽子，麻椒雞，鹽焗雞，臘腸，火腿，午餐肉直接可以一口炫進口中。
這就是現(xiàn)代預(yù)制菜最便捷的速度，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在逐漸進入我們生活，開創(chuàng)后疫情時代新風(fēng)向。作為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一端連接餐飲消費，一端連接種植養(yǎng)殖，對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、優(yōu)化食品安全、擴大消費者對預(yù)制菜的認可具有現(xiàn)實和長遠的重要意義。
對于消費者而言，眼下最大的痛點依然是買不到放心的預(yù)制菜、好吃的預(yù)制菜，以及缺少應(yīng)有的知情權(quán)——下館子吃的卻是預(yù)制菜。因此創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)“美食預(yù)制菜”是企業(yè)的重中之重：
一是要求美食工業(yè)化，作為用“工業(yè)鍋”炒熟“農(nóng)業(yè)菜”的代表和提升農(nóng)產(chǎn)品價值鏈、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有效載體，大力加強相關(guān)設(shè)備升級、中央廚房、和德捷力液氮速凍設(shè)備的投入可賦能預(yù)制菜高質(zhì)量的生產(chǎn)；
二是要求美食智能化，建立預(yù)制菜原材料數(shù)據(jù)庫，掌握加工過程中的食材變化規(guī)律、提升健康營養(yǎng)的預(yù)制菜加工工藝等；
三是要求美食標準化，目前預(yù)制菜仍是一個行業(yè)空間廣、頭部品牌缺乏的藍海市場，需要制訂并發(fā)布系列行業(yè)標準，規(guī)范市場產(chǎn)品，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“速凍預(yù)制菜標準樣板”。
四是要求提高食品安全性，包括食材、加工、運輸?shù)陌踩婕暗奖ｕr、調(diào)味品、速凍保鮮，冷鏈物流等環(huán)節(jié)，需要相應(yīng)的技術(shù)支撐。
液氮速凍設(shè)備是-18℃速凍預(yù)制菜的關(guān)鍵。液氮速凍也是在食品組織中形成了均勻分布的細小結(jié)晶，最大限度維持了食品組織結(jié)構(gòu)，保持了食品品質(zhì)，而鎖鮮，即鎖住新鮮，主要體現(xiàn)在，解凍、加熱烹制后的食品，能保持原有的色、香、味，口感好，滋味足。在冷鏈運輸使用德捷力液氮速凍機可以起到方便打包運輸保鮮的作用，還可以提高生產(chǎn)過程中的預(yù)制菜標準化。
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