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鮑魚是一種價(jià)值非常高的海鮮食材，是中國的佳肴之一，而我國是目前世界上鮑魚消費(fèi)最大的國家，鮑魚的產(chǎn)地一般是南方的沿海省份，如廣東、福建、海南等地。鮑魚市場(chǎng)在近年來呈現(xiàn)出不斷增長的趨勢(shì)。
隨著中國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高，鮑魚逐漸從高檔海鮮逐步走向普通家庭餐桌，成為有消費(fèi)能力的家庭美食。但在鮑魚生產(chǎn)過程中，由于鮑魚本身質(zhì)地和口感的特點(diǎn)，保鮮措施一直是個(gè)重點(diǎn)難點(diǎn)。
鮑魚一般生長在海底，運(yùn)輸需要經(jīng)過海運(yùn)或者航空等長時(shí)間的跨區(qū)域運(yùn)輸，這些過程中如何保證鮑魚的新鮮度？需要慎重考慮。隨著現(xiàn)代食品加工領(lǐng)域提升，德捷力液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)及時(shí)解決了長期存在的問題，尤其在海產(chǎn)品加工中。液氮速凍機(jī)的優(yōu)點(diǎn)在于其速度快、保持食品的營養(yǎng)成分幾乎不損失等特點(diǎn)，能夠?yàn)槭称分圃鞓I(yè)提供有效的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。
使用德捷力液氮速凍機(jī)可以讓鮑魚在最短時(shí)間內(nèi)迅速冷卻，從而避免了冷凍過程中對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，使得鮑魚的口感更加緊實(shí)。同時(shí)由于鮑魚本身水分較多，所以在進(jìn)行速凍時(shí)也能夠防止海鮮中的水分變成大結(jié)晶狀態(tài)，使其更加柔軟。同時(shí)營養(yǎng)成分也得到充分的保留，液氮速凍技術(shù)方式下，溫度降到-196℃，還能夠殺死鮑魚中的大部分細(xì)菌，防止了腐敗產(chǎn)生，有效地保證了食品的安全性。同時(shí)對(duì)比傳統(tǒng)的加工方式，液氮速凍的速度更快，減少了細(xì)菌在加工過程中繁殖的機(jī)會(huì)，最大程度地消除了由于貯存、運(yùn)輸?shù)仍驅(qū)е碌氖称钒踩珕栴}。
在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安全方面的要求不斷提高。液氮速凍鮑魚不僅能夠滿足消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、食品安全、營養(yǎng)價(jià)值等方面要求，而且為鮑魚加工企業(yè)帶來更多的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，從而在競(jìng)爭激烈的市場(chǎng)中取得更大的市場(chǎng)份額。隨著科技的不斷進(jìn)步以及加工工藝的不斷提高，液氮速凍技術(shù)在未來的市場(chǎng)發(fā)展中也將有更加廣泛的應(yīng)用。
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