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海參在我國的市場價(jià)值較高，主要是因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。隨著人們生活水平的提高，對健康食品的需求越來越大，海參的市場價(jià)值也在逐步上升。同時(shí)，海參的養(yǎng)殖和加工技術(shù)也在不斷提高，使得海參的市場供應(yīng)量增加，價(jià)格也更加親民。但是，值得注意的是，由于海參的速凍保鮮工藝有所提升，使得部分海參的品質(zhì)有所差異。因此，在購買海參時(shí)，選擇液氮速凍保鮮的海參非常重要。
液氮速凍海參是指采用德捷力液氮速凍柜，利用-196℃液氮作為制冷介質(zhì)對海參進(jìn)行快速冷凍的加工工藝。相比普通冷凍海參的加工工藝。冷凍庫的溫度通常在-18℃左右。液氮速凍柜能夠迅速降低海參的溫度，使其在短時(shí)間內(nèi)通過冰晶生成帶，減少海參細(xì)胞內(nèi)水分的流失，從而保持海參的品質(zhì)。
1.在營養(yǎng)成分保留方面：德捷力液氮速凍柜采用液氮作為制冷介質(zhì)，可以迅速降低海參的溫度，減少海參在冷凍過程中營養(yǎng)成分的流失。也減少海參細(xì)胞內(nèi)水分的流失，因此，液氮速凍海參在營養(yǎng)成分保留方面有著很重要的作用。
2.在口感保持方面：液氮速凍柜在冷凍過程中，能夠減少海參中蛋白質(zhì)的變性，從而保持海參的口感。液氮速凍海參在復(fù)熱時(shí)，由于細(xì)胞損傷較小，能夠更好地恢復(fù)海參原有的口感和彈性。
液氮速凍柜在海參加工工藝、營養(yǎng)成分保留、口感保持、復(fù)熱效果以及保存期等方面具有一定的優(yōu)勢，因此，在實(shí)際購買中，需要選擇液氮速凍保鮮的海參產(chǎn)品。
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