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剛挖出來的竹筍是最可口的，可惜從它離開泥土的那一刻起，就無可避免地走向了老化。所謂老化，就是筍中的可溶性成分減少，而不溶性纖維和木質(zhì)素含量增加，使竹筍品質(zhì)下降，口感變得粗糙。為什么竹筍會變老呢？

方竹筍僅分布在大婁山脈北端余脈的南川金佛山，以其特有的鮮、香、嫩、脆品質(zhì)舉世聞名，成為一道當(dāng)之無愧、獨(dú)具特色的地方特產(chǎn)，被世人譽(yù)為"筍中之王"、"竹筍之冠"，至今已有900多年的歷史.

鮑魚中蛋白質(zhì)的含量極高，鮮品含量約20%，干品含量可能高達(dá)40%，并富含8種人體所必需的氨基酸。因?yàn)楦缓瑺I養(yǎng)成分，所以鮑魚不僅具有調(diào)經(jīng)止痛、清熱潤燥、利腸通便等功效，而且還是抗癌的佳品，可以破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，從而抑制癌細(xì)胞的繁殖。如何鎖住鮑魚的營養(yǎng)就成了關(guān)鍵。

現(xiàn)階段是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)除了機(jī)遇，還存在各種痛點(diǎn)和不適應(yīng)，目前市場上流通的預(yù)制菜并不能保證每一份都能夠新鮮健康。預(yù)制菜企業(yè)如何改變現(xiàn)狀仍然是一大難題。

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我們現(xiàn)在吃到的海參一般分為鮮活海參和干海參，鮮海參的蛋白質(zhì)含量為14%-20%，脂肪為0.2%-0.3%,水為76%-85%。干海參也就是水發(fā)海參的漲發(fā)方法得當(dāng)?shù)脑挔I養(yǎng)流失很小，所含蛋白質(zhì)60%-75%，脂肪為0.9% -1.1% ，碳水化合物為0.15%。 不管是鮮海參還是干海參都有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等，其中碘的含量為6000微克/千克。干海參是由鮮活海參加工脫水而成，怎么保證其營養(yǎng)，減少二種海參營養(yǎng)流失呢？