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預(yù)制菜的定義是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。意義上來說預(yù)制菜可分為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品.然而預(yù)制菜如何鎖住食物風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)？就成了關(guān)鍵性作用了，

我國(guó)的榴蓮雖然進(jìn)口量很高，但和其他水果一樣，它不容易儲(chǔ)存，而且必須長(zhǎng)途運(yùn)輸。如何確保榴蓮新鮮和安全運(yùn)輸是主要問題。

使用液氮速凍機(jī)速凍的海鮮，不但保持了海鮮的鮮美，延長(zhǎng)了保質(zhì)時(shí)間，還有足夠的的時(shí)間運(yùn)輸，可以讓海鮮遍及全國(guó)乃至出口。

速凍設(shè)備對(duì)于海鮮的品質(zhì)和保鮮有著很大的影響，據(jù)研究人員實(shí)驗(yàn)表明，利用液氮速凍工藝對(duì)海鮮進(jìn)行處理不僅有利于抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，這樣就有效地一直了微生物對(duì)海鮮中蛋白質(zhì)的分解作用。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)已經(jīng)開始了迅猛的發(fā)展，十二五規(guī)劃中，發(fā)展速凍食品也被列入了重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)。我國(guó)物產(chǎn)豐富，水果、蔬菜、水產(chǎn)品等等很多產(chǎn)品都適合加工速凍食品，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)速凍食品的需求也在穩(wěn)步上升，尤其是高質(zhì)量的產(chǎn)品都在持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。