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我國(guó)的榴蓮雖然進(jìn)口量很高，但和其他水果一樣，它不容易儲(chǔ)存，而且必須長(zhǎng)途運(yùn)輸。如何確保榴蓮新鮮和安全運(yùn)輸是主要問(wèn)題。

使用液氮速凍機(jī)速凍的海鮮，不但保持了海鮮的鮮美，延長(zhǎng)了保質(zhì)時(shí)間，還有足夠的的時(shí)間運(yùn)輸，可以讓海鮮遍及全國(guó)乃至出口。

速凍設(shè)備對(duì)于海鮮的品質(zhì)和保鮮有著很大的影響，據(jù)研究人員實(shí)驗(yàn)表明，利用液氮速凍工藝對(duì)海鮮進(jìn)行處理不僅有利于抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，這樣就有效地一直了微生物對(duì)海鮮中蛋白質(zhì)的分解作用。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始了迅猛的發(fā)展，十二五規(guī)劃中，發(fā)展速凍食品也被列入了重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)。我國(guó)物產(chǎn)豐富，水果、蔬菜、水產(chǎn)品等等很多產(chǎn)品都適合加工速凍食品，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)速凍食品的需求也在穩(wěn)步上升，尤其是高質(zhì)量的產(chǎn)品都在持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

在介紹速凍隧道之前，先跟大家介紹一下速凍冷庫(kù)，亦稱(chēng)速凍庫(kù)。速凍冷庫(kù)通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時(shí)間成反比，速凍庫(kù)是將食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。